餐饮管理教最案第1周.docVIP

授课章节 第1章 饭店餐饮管理总述 1.1；1.2；1.3 教学目的 使学生掌握饭店餐饮管理内容与要素，了解饭店餐饮管理发展趋势，掌握饭店餐饮经营原则。 重点与难点 教学重点 饭店餐饮管理内容与要素；饭店餐饮管理发展趋势 教学难点 饭店餐饮经营原则 教学方法 案例教学法；启发式教学法 教学手段 讲述手段；多媒体手段 教学过程 及辅助案例 教学内容 1.1饭店餐饮管理内容与要素 1.2饭店餐饮管理发展趋势 1.3饭店餐饮经营原则 教学过程设计 1．从饭店餐饮管理的含义、内容及餐饮经营成功的要素入手导入该门课程。 2．从饭店餐饮经营规模、饭店餐饮产品、餐饮经营理念等三方面阐述饭店餐饮管理发展，概括餐饮管理专家对饭店餐饮管理发展趋势的预测。 3根据不同种类饭店的市场定位，阐明饭店餐饮经营原则。 课堂小结 1．现代饭店餐饮管理指菜肴和酒水的生产和营销管理。多年来人们一直认为在餐饮经营中，顾客购买的是餐饮服务产品，因此许多管理人员只抓餐饮服务质量，而忽视菜肴生产和酒水经营，造成餐饮产品质量不能满足顾客期望，影响了经营效果。 2．饭店餐饮管理内容包括菜单与酒单筹化和设计、厨房生产管理、餐厅服务管理、餐次筹划与安排、酒水经营管理、餐饮成本控制、人力资源管理、餐饮质量管理、餐饮营销管理、餐饮个性化经营。 3．现代饭店餐饮经营成功的要素包括优秀的营销环境、优秀的餐饮服务、