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《旅游饭店餐饮服务与管理》教学大纲 一、课程基本信息 【课程编码】 【课程中文名称】旅游饭店餐饮服务与管理 【课程英文名称】Turist Hotel?catering service and management 【课程类别】专业必修课 【适用专业】酒店管理 【总学时】72学时（其中理论36学时，实验0学时，实训36学时） 【周学时】4学时 【总学分】4个 【建议开课学期】大一下学期 【建议教材】 宋春亭 刘志全、旅游饭店餐饮服务与管理、（2011）、郑州；郑州大学出版社，2011年 【参考书】 [1]餐饮管理，蔡万坤编著，高等教育出版社，2004年。 [2]餐饮服务技能综合实训，姜文洪 王焕宇编著，高等教育出版社， 2006年 二、课程性质、目的及教学要求 【课程的性质】专业主干课 【课程目的】通过本课程的学习，使学生掌握现代饭店餐饮管理的特点、内容及方法，培养学生解决餐饮管理中所面临的各种问题的能力；还要掌握现代饭店餐饮管理的基本理论和方法，把握餐饮业务经营的发展趋势和科学管理方法的运用；培养学生的爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神，为以后的学习和从事实际工作打下坚实的基础。 【教学要求】了解：餐饮管理的一些基本原理和一些有关新成果、新信息。如：餐饮部的地位和作用，非酒精饮料知识，零点餐服务，宴会的筹划与设计，冷餐会与自助餐酒会基础知识，酒吧服务宴会，菜单的作用与种类