餐饮管理经典取文章.docVIP

人才和文化是餐饮升级的主要因素 “一方面是外部竞争逼得你不得不转型升级，另一方面企业转型牵涉面太广难度太大。”不少餐饮企业在面临提升发展时都遇到了“两难”。虽说人才是企业竞争力的核心，但是光有人才还远远不够。如何决策考量把握时机?如何找准定位选择方向?方方面面都能左右企业的成败。时机、定位、方向……该如何考量把握?专家来为餐饮企业发展支招。“一方面是外部竞争逼得你不得不转型升级，另一方面企业转型牵涉面太广难度太大。”不少餐饮企业在面临提升发展时都遇到了“两难”。虽说人才是企业竞争力的核心，但是光有人才还远远不够。如何决策考量把握时机?如何找准定位选择方向?方方面面都能左右企业的成败。时机、定位、方向……该如何考量把握?专家来为餐饮企业发展支招。“跨界”还是不“跨界”?餐饮企业升级不仅靠转型以服务为卖点的连锁火锅店“海底捞”，一直把握着扩张步伐，从1994年成立至今，仅在全国范围内开出57家分店，与那些动则上百家连锁店的餐饮企业相比，速度并不快。卖的是普通火锅，也没有海外连锁，但是“海底捞”成为了哈佛商学院的经典案例之一。顾客在“海底捞”洗手会有人帮你挤洗手液、开水龙头，等位置时能享受免费指甲护理、擦鞋等服务……变单一卖“产品”为卖“服务”，“海底捞”没有依靠转型，而是通过挖掘自身的服务特色来抢占市场，之所以没有盲目扩店也是出于扩店又要保证服务不打折的考量。“企业要提升，不仅仅可以靠