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酒店服务与管理试卷 一、单项选择题 1.饭店的根本内涵在于（　　 　）。 Ａ．生产产品　　　Ｂ．接待旅居　　　Ｃ．创造效益　　　Ｄ．城市窗口 2.饭店组织管理是指（　　 　） Ａ．对组织结构的管理　　　　　Ｂ．对组织生产力的管理 Ｃ．是对Ａ．Ｂ两者的管理　　　Ｄ．是对权力和责任的管理 3.从业人员的自我制约是制约（　 　）。 Ａ．自身行为　　　Ｂ．对客行为　　　Ｃ．礼节礼貌　　　Ｄ．主宾关系 4.一个四星级的酒店有３００间客房的饭店内部组织形式一般是（　　 　　） Ａ．随意制　　　Ｂ．直线职能制　　　Ｃ．事业部制　　　Ｄ．矩阵组织 5.饭店各岗位设置的出发点是（　 　　） Ａ．按需设岗位　　　 Ｂ．按人设岗位　　　 Ｃ．按工作量多少设岗位 Ｄ．按工作流程设岗位 6.（　 ）是根据饭店的组织机构、岗位设置以及岗位职责的要求，结合饭店各岗位的工作量、工作班次、劳动效率和员工出勤情况等因素来确定不同岗位所需人员数量的编制定员方法。 Ａ．效率定员法　　　Ｂ．比例定员法　　 Ｃ．设备定员法　　　Ｄ．岗位定员法 7.人际关系理论、需要层次理论、双因素理论、期望理论、Ｘ理论和Ｙ理论是（　 　）的主要观点。 Ａ．行为科学理论　　　　　Ｂ．科学管理理论　 Ｃ．现代管理理论　　　　　Ｄ．系统管理理论 8.（　 　）是指饭店为保证和提高服务质量，组织饭店全体员工共同参与，综合