葡萄酒杯对葡萄酒的影响课件.pptVIP

古典香槟酒杯的由来 * 葡萄酒杯对葡萄酒品尝的影响 这种半球形如同吃冰淇淋的碗样的酒杯称为古典香槟酒杯。最早的香槟就是用它来饮用，现在搭造香槟塔的时候还很常见。它的发明和拿破仑有关。 拿破仑出身酿酒之家，节制饮食，但爱喝香槟，他的御用香槟酒杯就是让人按照他的妻子约瑟芬的胸部设计的，他说:“战胜时应该喝它，战败时需要喝它！”。在他的引领下，香槟旋风席卷欧洲王公贵族。这种古典香槟酒杯也随之流行开来。 拿破仑需要古典香槟酒杯，那你需要什么样的杯子？ 酒杯的形状 国际上流行的葡萄酒杯杯形趋向于一个共同:郁金香型！ 郁金香型酒杯还可粗分为三大类型：一类是杯口向内收拢，如同含苞欲放的郁金香；另一类是杯身向内收拢，到杯口时又略向外展开,像盛开的郁金香；再有一类是酒杯的杯口也向内收拢，但杯身的高度与杯身的最大处的直径是1:1的比例，像球形郁金香。 酒的味道决定选择什么样的酒杯 果味、酸度、单宁和酒精之间的关系决定了不同葡萄酒的味道。我们选择葡萄酒杯时主要根据葡萄酒的味道和我们的舌头来决定。 我们的味蕾有酸、甜、苦、咸的味觉，而辣其实是触觉。 甜味能减低苦、咸、酸、辣味; 酸能短时间地掩盖苦味，又加强了甜味； 苦味能中和酸味; 咸味会加强苦味： 单宁会加强辣味。 由于葡萄酒杯不同形状会造成杯中酒面形状之差异，造成了酒入口方式的不同，入口后的葡萄酒，因接触舌头的部位不同而产生不同的刺激程度，从而影响到葡萄酒在口中的品尝。 酒杯的形状 (1)含苞欲放的郁金香型 当我们将酒杯一点点横下使杯中的酒刚好到达杯口时,观察杯中酒面之形状,在酒杯中酒面呈鸡蛋形(小头在杯口)，用这类酒杯喝酒时酒入口时直接接触到舌头的中部，不会特别体验到酒中的甜味和酸度，因此适合自身酸甜协调、酸度适中的酒，如红葡萄酒中的波尔多酒，白葡萄酒中的莎当妮酒。 酒杯的形状对味道的影响 波尔多杯 波尔多葡萄酒杯一般为高单宁或者中等酸度的红葡萄酒设计。引导酒到舌头的中部，使得果味、单宁和酸三者平衡。 直接切割的杯口让酒更顺利地流进口中。 酒杯的形状对味道的影响 白葡萄酒杯 这种葡萄酒杯为重酒体中等酸度的白葡萄酒设计，较短的杯身引导酒到舌的前部用以平衡各方面的元素。 酒杯的形状对味道的影响 香槟杯 为香槟而设计，可观赏到繁密的气泡，增加愉悦的香气，较其他葡萄酒满的分量使酒接触到舌的前部用以感受丰富和复杂的口感。 酒杯的形状 (2)盛开的郁金香型 当我们将酒杯一点点横下使杯中的酒刚好到达杯口时，观察杯中酒面之形状，在酒杯中液面如水滴状(尖头在杯口)，这种酒杯在酒入口时会将酒的重点接触舌尖，舌尖丰富的味蕾能更多地传递酒中的果味和甜味，因此特别适合酸度较高,需特别突出果味的酒，以平衡酒中的果味、甜味和酸度，如红葡萄酒中的黑品诺酒和白葡萄酒中的雷司令干酒，用这种酒杯来喝,会降低我们对酒中酸度的感受。 酒杯的形状对味道的影响 翻边勃艮第杯 翻边勃艮第葡萄酒杯一般为高酸、中等单宁的红葡萄酒设计，引导酒到舌尖，可突出果味和平衡酒的高酸度。向内收窄的杯口可以更好地凝聚酒香，而较大的杯口则更适合于把鼻子伸进去闻香。  直接切割的杯口让酒更顺利地流进口中。 酒杯的形状对味道的影响 玫瑰（桃红）葡萄酒杯 这种葡萄酒杯为少果味的高酸度的白葡萄酒或玫瑰葡萄酒设计。引导酒到舌尖，为的是增加水果味和减少酸感。 酒杯的形状 (2)球形的郁金香型 当我们将酒杯一点点横下使杯中的酒刚好到达杯口时，观察杯中酒面之形状，在酒杯中看似像个变形的圆 ，当用这类酒杯喝酒时，酒会首先接触到舌头的后部。 酒杯的形状对味道的影响 球形郁金香杯 球形郁金香葡萄酒杯一般为果味浓烈而酸度相对较弱的酒设计。如忌讳葡萄酒的酸度，千万别用这种酒杯。 直接切割的杯口让酒更顺利地流进口中。 酒杯的形状对味道的影响 甜酒杯 这种葡萄酒杯一般为甜的红葡萄酒设计，圆滑的杯口可以约束酒流进口中的速度，加强酸度和粗糙的口感，以使甜葡萄酒不致太过柔软和滑腻。 葡萄酒杯的容量对香气的影响 葡萄酒 杯的容量限制了倒在杯中的葡萄酒分量，它影响到呈现出来的香气的种类和浓烈程度。根据不同的葡萄酒和烈酒来选择大小不同的杯，用以给酒适当的呼吸空间。红葡萄酒需要大的杯，白葡萄酒需要中等大小的杯，烈酒需要小酒杯（目的是增加果香而减少酒精味）。 香气在酒杯里的分层 当酒流进杯中，气味立刻