专题五 食品流通安全与食品安全的关系.pptxVIP

专题五 食品流通食品安全2016年10月主要内容33一、食品流通概述二、食品在流通过程的质量变化三、食品防腐保鲜技术概述四、食品在流通过程的安全性五、我国及其世界先进国家食品流通安全一、食品流通概述1. 食品流通（Food circulation）是指食品从生产领域向消费领域的转移过程。食品是一类商品，食品流通是商品流通的重要组成部分。一、食品流通概述食品流通 商 流 信息流食品通过买卖活动而发生的价值形态变化和所有权的转移，叫做商品的价值转换，简称“商流”。物流在物流与商流过程中，往往伴随着相关信息的传播与流动，称此为“信息流”。在商品流通过程中，商品实体在空间位置上的移动和在流通领域内的停滞，叫做商品的实体运动，简称“物流”。一、食品流通概述食品产业链（Food chain）From Farm To Table消费者食品市场食品生产农业生产一、食品流通概述食品物流是一个较为复杂的过程，食品要从生产者手中到达消费者手中，往往要经过（甚至是多次）贮存、运输、销售等环节，而且消费环节还包括批发和零售。一、食品流通概述2. 食品贮存是指食品在生产、流通领域中的暂时停泊和存放过程。食品贮存以保证食品流通和再生产过程的需要为限度，通过自身的不断循环，充分发挥协调食品生产和消费时间矛盾的功能。一、食品流通概述食品贮藏保鲜就是为了防止食品腐败、保持食品品质、延长食品存放时间而采取的技术手段。