《【优化方案】2012高考生物总复习第三部分生物技术在食品加工中的应用课件浙科版选修1.ppt

* 第三部分 生物技术在食品加工中的应用 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 高频考点突破 命题视角剖析 即时达标训练 第三部分 生物技术在食品加工中的应用 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 高频考点突破 果酒的制作 1．实验原理 酵母菌是兼性厌氧菌，只有在无氧条件下才能进行酒精发酵，将葡萄糖氧化成乙醇，而且当培养液中乙醇浓度超过16%时，酵母菌就会死亡。其反应式如下： Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2．制作果酒方法一：用葡萄制作葡萄酒 (1)材料：紫葡萄，新鲜酵母或干酵母(作菌种，决定果酒风味)。 (2)步骤 ①冲洗：取2.5～5 kg成熟的紫葡萄用水洗净，再在鲜红色的高锰酸钾溶液中浸泡约5 min，再用水冲洗。沥去水分，待用。 ②榨汁：用多功能榨汁机以低速将葡萄打成浆状(也可用杵和研钵捣烂)。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. ③制作酵母悬液 将适量干酵母(2.5 kg葡萄约用1 g干酵母)放在一小烧杯中，加入少量温水(40 ℃)，使干酵母成糊状，加少许(一小撮)蔗糖，混匀，放置片刻，待酵母悬液中出现气泡即可。 ④装瓶：将葡萄浆放入发酵瓶，体积不要超过瓶容量的2/3，再加入酵母悬液，搅拌均匀。瓶上所加玻璃管最好是弯曲的，否则效果较差。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. ⑤酒精发酵：发酵温度控制在25～30 ℃，发酵时间为2～3天。当瓶内停止出现气泡时，表示发酵完毕。 若发酵温度偏低，则发酵时间相对延长，若温度高于30 ℃，要采取降温措施，否则酒的风味不佳。 ⑥过滤、分装、保存：将发酵液(浑浊)用两层纱布过滤，除去葡萄皮和籽。同时可用干净的手挤压滤渣，以获取尽可能多的葡萄酒，将滤液(仍浑浊)分装到1～2 L的细口瓶中，加盖密封，静置。待沉淀后上清液即为葡萄酒(清澈)，常温下可保存1～2年。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 3．制作果酒方法二：用果汁制作果酒 此法制得的果酒含酒精量较高(约15%)，糖含量也较高。 (1)材料：苹果(最好)、梨、柑橘或其他水果，新鲜酵母或干酵母。 (2)步骤 ①制取果汁：苹果切成大块，用多功能榨汁机打碎，用两层纱布过滤即成果汁。 ②配料(以1 L为例)：向2 L发酵瓶中加200 g蔗糖，倒入果汁，转动发酵瓶使之溶解，倒入酵母悬液(约1 g干酵母)，混匀，加盖。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. ③发酵：3天后可见到气泡，10天后剧烈的发酵停止，取出果酒过滤和分装。 注意事项：a.发酵开始时，由于微生物的有氧呼吸，会使瓶内出现负压，该情况不能出现3天以上。若3天后还看不到气泡冒出，必须加入更多酵母，使发酵作用尽快发生。 b．静置5～6个月，酵母下沉，上清液即为果酒，可用虹吸法取出。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 用果酒制果醋 1．实验原理：醋化醋杆菌是一种需氧型细菌，在有氧条件下能将乙醇氧化成乙酸，其反应式如