食品工厂2013考试题食品工厂2013考试题.docVIP

一、填空题： 建厂条件.：资源条件 原材料供应条件 水资源,燃料动力供应条件 交通运输和通讯条件 外部协作配套条件和同步建设 设备安装工程.：满足工艺要求 大型食品厂应选先进的,机械化程度高的设备,中型厂可选用机械化,连续化程度高的设备; 能充分利用原料,能耗少,效率高,体积小,维修方便,劳动强度低 应符合食品卫生要求 设备结构合理,材料性能可适应各种工作条件 有合理控制系统 食品工厂工艺设计：选择经济上合理,技术上先进可行的加工技术,满足生产过程中达到高产,优质,低耗等要求; 在符合工艺要求条件下,进行合理布局,以取得利用车间最佳方案. 工厂总平面布置设计：根据工厂建筑群的组成内容及使用功能要求,结合厂址条件及有关技术要求,协调研究建筑物,构筑物及各项设施之间空间和平面的相互关系.正确处理建筑物,交通运输,管路管线,绿化区域等 食品工厂产品方案.：食品工厂全年生产的品种,数量,生产周期,生产班次的计划安排 厂址区域的选择应考虑的因素. ：政治因素 ,经济因素,自然因素, 社会因素等 建筑工程：指通过对各类房屋建筑及其附属设施的建造和与其配套的线路、管道、设备的安装活动所形成的工程实体。 食品工厂化验室检验对象：检验对象:原料检验,半成品检验,成品检验,包装材料检验,食品添加剂检验,水质检验,环境监测等 公用工程内容：指全厂各生产环节,办公管理部门,原料和成品储运部门等的系统,为厂区所有部门共用,如动力,控制和基本环境条件等辅助设施的总称. 工厂总平面设计总体规划须考虑的问题.：用地规划,工业区规划,居住规划,交通运输规划,电力系统规划,给排水工程规划等 6种企业组织结构形式：矩阵结构 职能结构 直线职能结构 直线结构 分权结构 事业部结构 食品工业废水：漂浮的固体物质,主要是油脂,蛋白质,淀粉,血水,酒糟,胶体物等.溶解在废水中的糖,酸,盐类等;原料挟带的泥砂,动物粪便等,可能存在致病菌. 工业建筑：指从事各类工业生产及直接为生产服务的房屋. 项目总投资：项目总投资分:固定资产和流动资金,流动资金额约占总投资额50%. 技术与经济的关系： 技术与经济是:相互依存,相互制约,互为 因果,相互促进的对立统一体. 食品卫生标准规定的项目：定义或性状描述;感官指标;理化指标;微生物指标;有的产品卫生标准还包括特殊项目的检验. 劳动组织：指科学劳动分工,协调员工之间关系,从时间,空间,数量与质量上有效地组织员工,保证安全,文明,合理的生产劳动,充分利用设备生产能力,提高劳动生产率. 建筑工程费用：直接费、间接费、税费、利润四大部分组成。 技术经济分析方法： (1)静态分析与动态分析相结合 (2)定量分析与定性分析相结合 (3)局部效果与整体效果相结合,分析与综合相结合 (4)宏观经济分析与微观经济分析相结合 固定资产投资：固定资产投资是建造和购置固定资产的经济活动，即固定资产再生产活动。固定资产再生产过程包括固定资产更新（局部和全部更新）、改建、扩建、新建等活动。 经济技术涉及的内容：1)做好市场调研和预测,为决策提供依据. 2)做好项目布局,厂址选择工作. 3)做好工艺流程确定,设备选型配套工作. 4)做好项目专业化协作的落实工作. 5)做好项目经济核算工作. 新时代电子商务下企业组织特点： (一)组织结构扁平化 (二)组织结构柔软化 (三)组织结构虚拟化 (四)组织结构无边界化 定额流动资金：指企业根据正常需要量核定占用额、实行定额管理的流动资金，主要包括储备资金、生产资金、附属生产单位的成品资金、应收已完工程款和备用金等规定的定额占有量。 资金时间价值：资金经合理运用一段时间后，因赢利而增加的价值。 二、选择题 项目的前期准备阶段：前期准备阶段:提出项目建议书;进行项目可行性研究;项目评估;正式立项,签订投资协议书;进行项目扩初设计等工作. 厂址选择的方案比较法：基本步骤:先在建厂地区内选择几个厂址,列出可比较因素初步分析比较后,选出两三个较为合适的厂址方案,再进行详细调查,勘察, 分别计算出各方案投资费用和经营费用. 投资费用和经营费用. 食品工厂工艺设计：整个设计主体和中心,决定全厂生产和技术的先进性和合理性,并对建厂的费用和生产的产品质量,产品成本,劳动强度有着重要的影响,是非工艺设计的依据. 物料衡算：产品的原料,辅料和包装材料计算. 项目实施阶段：项目实施阶段:严格按项目评估报告及扩初设计要求实施项目.整个实施过程中要加强管理:实行科学有效的计划管理,资金管理,物资管理,工程技术管理,建立建全统计,会计核算制度,实行严密的科学监控,保证项目顺利实施. 生产性辅助设施功能: