12-第四章 微生物的生长及其控制12-第四章 微生物的生长及其控制.pptVIP

第六章 微生物的生长及其控制 个体生长 个体繁殖 群体生长 群体生长 个体生长+个体繁殖 由于微生物的个体极小，所以常用群体生长来反映个体生长的状况 第一节 微生物纯培养的生长 一、获得微生物纯培养的方法 纯培养的概念：微生物学中将从一个细胞得到的后 代称为纯培养 获得微生物纯培养的方法： 稀释倒平板法 划线法 单细胞挑取法 利用选择培养基培养法 第二节 微生物的生长规律 ㏒ 细 胞 数 延滞期 指数期 稳定期 衰亡期 单细胞微生物的典型生长曲线 延滞期的特点 生长速度常数为零 细胞体积急剧增大 细胞内的蛋白质和RNA尤其是rRNA含量增高，细胞呈嗜碱性 合成代谢活跃，易产生诱导酶 对外界不良环境条件敏感 影响延滞期长短的因素 接种龄 接种量 培养基成分 发酵工业上需尽量缩短该期，以降低生产成本.丰富培养基的营养成分，采用对数菌龄，加大接种量。 在食品工业上，尽量在此期进行消毒或灭菌 指数期的特点 生长速度常数R最大 细胞进行平衡生长 酶系活跃，代谢旺盛 影响指数期微生物增代时间的因素 菌种 营养成分 营养物的浓度 发酵工业上尽量延长该期，以达到较高的菌体密度 食品工业上尽量使有害微生物不能进入此期 细菌研究中常用的三个参数 繁殖代数（n） 指数生长方式： 1 2 4 8… …2n 设接种时细胞数为x1, 时间为t1, 到时间t2后，繁殖n代，细胞数为x2，它们之间的相互关系为： x2 = x1*2n 以对数表示：㏒ x2 = ㏒ x1 + n㏒2 ㏒ x2 - ㏒ x1 ∴ n = = 3.322(㏒ x2 - ㏒ x1 ) ㏒2 生长速度常数（R） n ㏒ x2 - ㏒ x1 R = = t2 – t1 t2 – t1 代时(G) 1 t2 – t1 G = = R 3.322(㏒ x2 - ㏒ x1) 稳定期 特点： 1 生长速率常数R等于0，菌体产量达到了最高值。 2 细菌分裂速率降低，细胞代谢活力降低，开始出现形态和生理特征的改变。 3 合成次生代谢产物。 4 细胞内出现储藏物质，芽孢菌开始 产生芽孢。 5发酵代谢产物达到高峰。 产生原因： 营养物尤其是生长限制因子的耗尽 营养物的比例失调，如碳氮比不合适 有害代谢废物的积累（酸、醇、毒素等） 理化条件（pH、氧化还原势等）不合适 衰亡期 特点： 1 R为负值 2 细胞的形态发生变化，出现不规则的衰退形 3 释放次生代谢产物，芽孢杆菌释放芽孢 4 菌体开始自溶 产生原因： 生长条件的进一步恶化，使细胞内的分解代谢大大超过合成代谢，继而导致菌体的死亡 第三节 影响微生物生长的主要因素 温度 氧气 辐射 物理因素 干燥 渗透压 超声波与微波 酸、碱与pH