5.1 酶的作用与本质5.1 酶的作用与本质.pptVIP

第五章 细胞的能量供应和利用 第1节 降低化学反应活化能的酶 问题讨论： （2）实验中为什么要把肉块放入金属笼内？ （1）这个实验要解决什么问题？ （3）推测是什么物质使肉块消失了？ 鸟类的胃是否只有物理性消化，没有化学性消化 排除鸟类的胃只有物理性消化的可能 可能是胃内的某种化学物质将肉块分解了 就是活细胞中全部有序的化学变化的总称. （是细胞生命活动的基础） 这些化学反应发生的环境条件是什么？ 常温常态的状态下、有适合的生物催化剂————酶 一、细胞代谢 步骤 试管编号 变量 1 2 3 4 一 H2O2 浓度 剂量 二 剂量 反应速率 气泡产生 卫生香燃烧 结论 2ml 2ml 2ml 3% 3% 2ml 3% 3% 常温 90℃ FeCl3 肝脏研磨液 2滴清水 2滴清水 2滴 2滴 不明显 不复燃 少量 不复燃 较多 变亮 大量 复燃 过氧化氢在不同条件下的分解速率不一样 反应条件 自变量 因变量 无关变量 对照组 实验组 对照实验 二、酶在细胞代谢中的作用 ①对照原则:设计对照实验,既要有对照组又要有实验组。 ②单一变量原则：在对照实验中,除了要观察的变量发生变化外,其他变量都应保持相同。 ③ 等量原则：各组加入的试剂要等量 实验设计原则: 分子从常态转变为容易发生化学反应的活跃状态所需要的能量称为活化能 酶的催化机理—降低化学反应的活化能 巴斯德之前 发酵是纯化学反应，与生命活动无关 巴斯德 发酵与活细胞有关，发酵是整个细胞而不是细胞中某些物质起作用 引起发酵的是细胞中的某些物质，但这些物质只有在酵母细胞死亡并裂解后才能发挥作用 毕希纳 酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破碎后继续起催化作用，就像在活酵母细胞中一样 萨姆纳 脲酶是蛋白质 李比希 切赫、奥特曼 少数RNA也具有生物催化功能 酶(Enzyme)的概念: 绝大多数酶是蛋白质, 少数的酶是RNA. 酶是活细胞产生的一类具有 生物催化作用的有机物。 来源 功能 本质 三、酶的本质 所有的酶在一定的条件下， 能使生物体内复杂的化学反应迅速地进行， 酶本身并不发生变化。 那么，酶与无机催化剂相比，具有哪些 不同的特点呢？ 四、酶的特性 酶的催化效率是无机催化剂的107至1013倍。 酶具有高效性的意义： 酶的高效性保证了细胞内化学反应的顺利进行，使能量供应稳定。 （一）酶具有高效性 淀粉溶液 蔗糖溶液 实验步骤 一 二 三 实验现象 结论 分别加入淀粉酶2滴，振荡，试管下半部浸入60℃左右的热水中，反应5min 2号试管中加入2mL 蔗糖溶液 加入斐林试剂 振荡 约60℃水浴2min 1号试管中加入2mL 淀粉溶液 蓝色 无变化 砖红色沉淀 淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。 探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 （二）酶具有专一性 意义：保证了细胞代谢能够有条不紊地进行。 酶的专一性：一种酶只能催化一种或一类化学反应。 实验探究一：温度对酶活性的影响 实验步骤 项目 试管编号 1 2 3 1 新鲜的唾液淀粉酶溶液 1ml 1ml 1ml 2 温度处理5min 0℃ 37 ℃ 100℃ 4 3%的可溶性淀粉溶液 2ml 2ml 2ml 5 保温时间 5min 5min 5min 6 滴入碘液，摇匀 1滴 1滴 1滴 7 观察试管中溶液颜色变化 8 分析，得出结论 浅蓝 不变蓝 变蓝 结论：唾液淀粉酶在37 ℃的活性最高，温度偏低或偏高都会使酶的活性降低 探究影响酶活性的实验 1号试管 过氧化氢溶液 实验步骤 一 二 三 四 实验现象 结论 2号试管 3号试管 加入过氧化氢酶2滴，振荡2-3min 试管各加入2mL过氧化氢溶液 无明显变化 pH＝7 pH=12 pH＝2 将带火星的卫生香分别放入试管中 只有在适合的pH下酶的催化效率最好 复燃 无明显变化 实验探究二：pH对过氧化氢酶活性的影响 酶的名称 最适PH 胃蛋白酶 2 唾液淀粉酶 7 胰蛋白酶 8 过酸过碱和高温---酶被杀死， 低温------------------酶暂时失活 1）需要适宜pH值 2）需要适宜的温度 （四）酶的催化作用需要适宜的条件 酶促反应速率最快时的环境温度称为该酶促反应的最适温度 0 最适温度 t/℃ υ/mmol. s-1 酶活性受温度影响示意图 一般地，动物体内的酶最适温度在35~40℃之间；植物体内的酶最适温度在40~50℃之间；细菌和真菌体内的酶最适温度差别较大。 在最适温度的两侧，反应速率都比较____ 较高的温度容易使酶的_________ 遭到破坏而失去______。 低 空间结构 活性 过氧化氢酶 在最适合的pH下， 酶的活性