6果蔬营养与保健教案.ppt

七、西瓜和甜瓜 1、西瓜 又称寒瓜。原产非洲南部，唐、五代时引入契丹，后由新疆一带引种到内地。因其从西方传入，故名西瓜。西瓜品种较多。 西瓜水分多，营养也丰富，几乎所有的维生素和糖类均含有，如维生素A、维生素B1、维生素C、维生素PP、胡萝卜素、葡萄糖、果糖等，同时含有氨基酸(β-丙氨酸、α-氨基丁酸、谷氨酸、精氨酸、瓜氨酸)、有机酸(苹果酸、丙酸)、矿物质(钾、铁、钙、磷)。 西瓜含葡萄糖0.31-2.28％，果糖2.1~5.05％，蔗糖1.41~5.99％，果胶物质0.8~2％，纤维素1.2~1.5％，钙7mg，磷15mg，铁1.2mg，维生素C 4.7~10.7mg。 含有番茄红素，具有良好的抗氧化功能。 因此炎夏吃西瓜，不仅可消暑、清热、解渴，还可补充营养素。 适量的糖能利尿，适量的钾盐能消除肾脏引起的水肿，西瓜中的配糖体还有降低血压的作用。另外，西瓜尚能清利湿热，故也适用于肝炎、胆囊炎和胆石症病人食用。 据报道， 西瓜汁中的糖和矿物质，有利尿降压作用，可以治疗肾炎和高血压； 西瓜还能清湿热和黄疽，用于治疗肝炎、胆囊炎、胆结石及尿路感染等。 西瓜甘寒，能清热解暑，除烦止渴。 从药用价值来看，西瓜皮药用价值值得开发。西瓜皮又名西瓜翠衣、西瓜青，同样能清暑解热、止渴利尿。 西瓜子祖国医学认为味甘性