《酒吧服务技能训练》课程标准.doc

《酒吧服务与技能训练》学习领域（课程）标准 课程编号： 适用专业：高职酒店管理、旅游管理 课程类别：拓展学习领域课程 修课方式：选修(酒店管理专业) 教学时数：32学时 一、课程的性质和任务 （一）课程定位 《酒吧服务与技能训练》是根据酒泉职业技术学院办学定位和高职酒店管理专业人才培养目标而确定的拓展学习领域课程。是一门涉及饮食文化、酒水、饮品、装饰艺术等领域的综合学科，专为与酒店管理与服务或相关相近专业而设置；以岗位职业能力培养为主线，设计学习情境，划分工作任务单元，序化教学内容，工学交融，全真实训，使学生掌握扎实的酒吧服务基本知识，具有较强的专业能力、方法能力、社会能力等。 （二）设计思路 本课程教学将能力培养作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用和因材施教的原则，通过对酒店行业管理与服务中最为重要的内容之一——酒水知识与酒吧运作的基本理论和基本技能的讲授，使学生全面熟练掌握酒吧或大堂吧、西餐厅、咖啡厅应具备的知识、技能，具备一定的酒水知识及酒吧运作实务，大力培养学生成为酒店吧台或西餐厅等所需的高级技师人才，积极为我国的酒店管理与服务应用队伍发展提供有力的人才支持。 （三）课程目标 根据本专业的人才培养目标，以及酒店行业的岗位需求，本课程旨在将学生培养成“高素质的高级酒店及相关行业从业人员”和“高素质的酒吧、西餐厅或咖啡厅运做管理人员”。通过本课程的学习，使学生掌握酒水的基本理论知识，具备从事酒水配置或调制技能与管理水平，具有良好的职业素质、职业道德和爱岗敬业精神，成为酒店业管理、服务第一线需要的高素质的高技能人才。 1.职业素养目标 (1)方法能力—分析能力、逻辑思维能力、创新能力、继续学习能力； (2)社会能力—信息获取能力、团队合作能力、组织协调能力、灵活适应能力、人际交流能力、自我发展能力、职业转换能力、生存能力； (3)学习、协调能力； (4)自信心、社会责任心、法律意识、职业道德等职业素养。 2.职业知识目标 使学生能了解一定量的酒水品种及特点，并能清楚一定量的酒水生产及原材料生产知识，从而使酒水和使用选择过程中能有更好的识别、鉴赏力，进而具有较强的行业岗位创新能力。 3.职业能力目标 通过本课程的的学习，使学生了解酒水调制或配置技术技能的特点；了解酒水创新设计要求；熟练掌握酒水配置或调制技术；培养学生具有良好的实践能力；培养学生内部团队之间高效配合，协作默契，酒水配置过程中具有表现创意及出色的执行能力，打造最能触动客户心灵的酒水艺术水准的综合服务职业能力。 4.职业技能证书考核目标 将1. 白兰地；2. 威士忌、金酒；3. 伏特加、朗姆酒、特基拉酒；4. 中国白酒。 2 2 3.发酵酒 1．葡萄酒；2．啤酒；3．黄酒。 2 1 4.配置酒 1．开胃酒；2．甜食酒；3．利口； 4．中国配置酒。 2 1 5.鸡尾酒 1．鸡尾酒调制；2．鸡尾酒调制实例。 4 4 6.酒吧服务 1．酒吧概述；2．酒吧服务；3．酒吧酒单；4．酒吧酒单筹划与设计； 5．酒吧经营管理； 6．酒吧酒水管理。 8 2 小计 20 12 顶岗实习 半年 认证培训 1个月 （二）学习情境描述 表2《酒吧服务与技能训练》课程学习项目描述一览表 学习情境1 饮料的分类 教学时数 4学时 学习目标 能熟练表述饮料的一般分类方法，掌握饮料的调制与不同酒杯的搭配。 教学内容 【知识点】 1．熟练表述酒吧对饮料的习惯分类 2．熟练识别不同酒杯及用途 【技能点】 酒吧用具实物识别、不同的饮料分类和混合饮料调配。 教学方法 在教学理念上既强调学生对饮料基本知识的系统掌握，也强调通过实地与实物接触及亲身品尝感受和混喝饮料的调制教学。 教学条件 专业教室： 多媒体专业教室 企业专家、调酒师； 校内实训基地：模拟酒吧 双师型教师 校外实训基地：酒泉爵士酒吧、商务酒吧 多媒体教学资源软件及教学参考资料： 模拟调酒师光盘 考核评价 能按照要求完成实训项目，综合实训报告给予考核 学生的知识和能力要求 1． 能熟练表述酒吧对饮料的习惯分类 2. 会熟练识别不同酒杯及用途； 31. 白兰地；2. 威士忌、金酒；3. 伏特加、朗姆酒、特基拉酒；4. 中国白酒； 【技能点】 辨别不同酒品和品牌，实际实物辨别。在实验室里准备不同蒸馏酒品牌的酒瓶，请学生进行品牌辨别及品种识别。掌握蒸馏酒服务操作技巧。 教学方法 在教学理念上既强调学生对蒸馏酒基本知识的系统掌握，也强调通过实地与实物接触及亲身品尝感受和调制教学。进行角色扮演和PPT演示。 教学条件 专业教室：多媒体专业教室 企业专家