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第一章 软饮料用原辅料 饮料用水 防腐剂 甜味剂 乳化剂 酸味剂 增稠剂 香料和香精 二氧化碳 食用色素 酶制剂 包装容器 第一节 软饮料用水及水处理 软饮料用水的要求 (1)符合《生活饮用水标准》(GB5749) (2)符合《软饮料用水标准》(GB10791) 软饮料用水的来源 地表水——江、河、湖、泊 地下水——井水、泉水等 水中的杂质及其对水质量的影响 悬浮性杂质 胶体杂质 溶解性杂质 软饮料用水的净化处理 生活饮用水部分标准 软饮料用水标准 水中的杂质及其对水质量的影响 悬浮性杂质：主要是泥沙、动植物残屑、浮游生物及微生物等。其粒子直径＞10-5 Cm，使水混浊、沉淀，并影响水的色、嗅和味。用过滤法可去除。 胶体性杂质：主要是腐殖质、腐植酸等高分子有机胶体。颗粒直径为10-5 ~10-7 Cm，使水混浊、沉淀，并影响水的色、嗅和味。用混凝法可去除。 溶解性杂质：主要是溶解性盐类和一些低分子有机物以及一些溶解性气体。其粒子直径在10-7 Cm以下，以分子或离子态存在于水中，与水形成真溶液。影响水的硬度、pH值、碱度、色度等。影响饮料的稳定性、色泽、风味、质地等。 水的硬度 硬度(H)是指水中钙、镁离子盐类的含量。分为： (1)碳酸盐硬度：即水中钙、镁的重碳酸盐[Ca(HCO3)2]所形成的硬度。又称暂时硬度(因加热煮沸可去除)。 (2)非碳酸盐硬度：即水中钙、镁的氯化物、硫酸盐、硝酸盐等盐类所形成的硬度。又称永久硬度(因加热煮沸不能去除)。 (3)总硬度=暂时硬度与永久硬度之和。 (4)硬度的表示： 1德国度相当于每升水中含有10毫克的CaO（1毫克MgO=14毫克CaO） 1中国或美国度相当于1升水中含1毫克碳酸钙。 根据水的硬度大小可将水分为极软水、软水、中等硬水、硬水和极硬水。 软饮料用水要求水的总硬度（以碳酸钙计）小于100毫克/升。 软饮料用水的净化 软饮料用水净化的过程 (一)澄清与过滤:目的是去除水中的悬浮杂质和胶体杂质。方法： (1)混凝澄清(在水中添加混凝剂—Fe(OH)3或Al (OH)3与水中有机胶体结合沉淀，并吸附水中悬浮杂质沉淀，使水澄清)。 水膜 其它杂质 电荷 H H H H 沉淀 胶体1 胶体2 水的过滤 (2)砂芯过滤 (3)活性炭过滤 砂芯棒 颗 粒 活性炭 原 原 水 水 活性炭 过滤器 清水 泵