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纳豆知识集锦 健康长寿话纳豆 纳豆起源 纳豆源于中国秦汉时期，唐代高僧鉴真和尚抵日弘法传至日本，起初为僧人素食，后兴盛与民间。纳豆初始于中国的豆豉，是由煮熟的黄豆经纳豆菌发酵而成的一种表面布满粘液的风味食品，类似发酵豆、怪味豆。古书《和汗三才图会》记载有：“纳豆自中国秦汉以来开始制作”唐代高僧鉴真和尚在公元754年到达日本时，也曾在他的《东征传》里有带了30石甜豉到日本的文字记载，也就是说他带了一种干燥制法的纳豆到日本，这种叫豆豉的食物就是现在仍然是很多中国人喜爱吃的东西。在日本有关纳豆最早的记载是在900多年前的1053年，一个叫藤原明衡的日本人写了一本《新猿乐记》的书，书中第一次出现了“纳豆”二字。从这本书里我们算是找到了为什么豆豉会被称做“纳豆”。因为按照这本书里的记述,纳豆就是纳所之豆。那什么叫“纳所”呢？纳所就是寺庙的厨房的意思。这也和大和尚鉴真带豆豉来的传说相一致。我们可以推想鉴真不仅带来了甜豉，也把甜豉的制法传到了日本的寺庙。蒸煮后的大豆接触酵母菌成为麴豆，再用盐水浸泡发酵后干燥保存就可以食用了。这种做法在古代日本的寺院被僧侣广为使用，所以纳豆也叫“寺纳豆”。 近年来，纳豆的营养成分和医疗功能日益被重视，在日本掀起了“纳豆热潮”，甚至有“纳豆拯救地球”的口号，欧美国家把纳豆喻为“世纪超级营养食品”。 什么是纳豆 纳豆是由小粒黄豆经纳豆菌发酵而成的一种微生态、有机健