生鲜便利店采购链如何管理.docVIP

当前超市生鲜商品的采购模式无外乎四种：直采、供销、代销和租赁柜台。这四种采购类型从本质上讲并没有好与坏的区分，因为每个零售企业会根据自身发展的需要，考虑到资金、人员、技术和投资回报率等各种经营要素，去选择对自己更有利的商品采购形式，以保证自己收益最大化。 但是随着零售业的飞速发展，竞争不断加剧导致的商品同质化和伴随而来的价格战让每个零售企业苦不堪言，其实每个零售老板都清楚未来既要有利润，同时确保竞争力只有通过两个手段。 其一：向采购供应链要利润; 其二：提升管理水平降低各种经营成本; 　　当前采购类型的趋势由供销、代销、租赁柜台模式向现金自采转变已是不争的事实，现金自采和自营自制商品会越来越多。这也是我们零售企业在过去占用供应商资金(供销、代销)和经营零风险(租赁柜台、联营模式)在遭遇竞争力后的一次痛彻心扉的转变。我们看到的人人乐和物美在去年在生鲜经营的大动作调整也是基于这一的思路转变。 　　现金自采模式的现状：很多有实力的零售企业实现了“菜采田头，瓜采地头，果采山头，货采源头”采购模式，大力发展自己的基地种植，保证生鲜商品货源和品质。很多企业还因此得到了国家“农超对接”政策红利。这其中我们也看到为了争取后者的政策红利，多家企业把“农超对接”的旗号打的震天响。尽管很多企业赚取了大量的政策红利，但商品采购渠道本身并没有本质改变，并且这也是我了解的很多零售企业在生鲜现金自采的现状。 这里面我想说的是现金自采模式对于那些形成规模的零售企业大有裨益，而对于尚处于发展初期，没有规模优势和惨遭大企业挤压的小零售企业来讲困难重重。大家想过这里面的困难吗? 第一：因为企业规模小，采购金额受企业规模的制约，所以你去采购不管是源头还是合作社都不会引起他们的热情度。 第二：生鲜商品的规模优势因受采购金额所限，其在价格控制和质量要求上就失去了话语权，源头方(农民或者合作社)也会出现墙头草现象，谁出的价格高就卖给谁。所以我们很多的区域小零售企业其实也知道现金自采的好处，但是有时候束手无策真的就不难理解了。 思迅软件便利店8商业管理系统-生鲜版，专研用于管理生鲜店，高效管理降低企业成本，有效提高运营效率。 　　接下来我们就谈谈这些采购类型在具体操作上的变化，有些是新情况下的变化，而有些是被喊上口号，但是还没落地执行。我只是在此重复多言，以引起各位重视。 自采新法则一：自采/自营合伙人制。 　　具体细分有三种形式： 　　1、 和其他零售商合作自采 　　这种模式很多企业已经搞了很多年，并且对其操作大家都已经驾熟就轻。这种合作类型的零售企业相互之间从地缘上来说不是直接竞争对手，在各自区域因为受到自身实力和强大竞争对手诸多不利因素影响，大家采取相互抱团取暖。当前这种模式基本上都是基于一些畅销品和季节性强的果蔬商品采购。接下来我们可能要继续扩大到肉禽、水产和加工熟食，甚至是合作种植基地发展基本品类的种植。 　　2、 和当地批发商合作自采 　　对于已经有一定规模，但是对于大批量商品消化能力还不是很强的零售企业，可以考虑与当地批发商合作采购，走“拼车式”的模式。这种模式特点是对于批发商加快了周转，更好的保证了商品的品质，对于零售商我们在源头品质把控上就更放心了，因为很多批发商的商品鉴定能力还是很强的。另外对于我们的好处同样也是加快了周转，降低了损耗，保证了品质。但是合作的前提是大家要建立一个“约价机制”，对于商品的定价要有个明确的规定，例如批发商是多少，零售商要在批发商的基础上增加多少个点要有明确规定(清仓打折不算)，这样双方因为面对客户不一样，不用担心相互破盘，又能保证各自的利润。 　　3、 和生产商合作自营 　　术业有专攻，不是所有的钱我们零售商都能赚到自己的腰包里。我特别赞成加工类商品采取“蒸馒头理论”模式。意思就是：我们自己蒸馒头可能每天只能蒸100个，和别人合伙蒸馒头大家一起每天能蒸到1000个，我们能分到300个。后者虽然占到3成比前者100%拥有貌似没有优势，但是后者我们得到的数量可是前者的3倍。所以作为零售商的我们在场地、设备、原材料和能源消耗上作为投资，和有实力的厂家通过在人员投资、技术、销售技巧上做合伙经营，这样赚取的利润甚至比自己经营要高很多，所以这种模式对于我们尚未掌握技术的例如熟食面点和面包烘焙的经营很有借鉴意义。 　　自采新法则二：彻底买手制 　　由采购制变为买手制，实现了由坐商到行商，由相马到赛马的一种转变，凸显了市场和消费者对于我们商品引进的引领。但是趋势是买手制度会更加彻底，实行彻底的买手制(我自己的定义)，过去买手制的工作体现在采购引进和门店供应上，而彻底买手制则要负责整个商品从引进到销售的整个链条，这里面包括：商品引进、物流配送、库存金额控制、门店之间的库存调整，缺货和滞销品处理、门店商品陈列、海报宣传、销售人员销售技巧和绩效、