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2016-12-29 发布于天津
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第六章糖类油脂蛋白质—人类重要的营养物质六大营养素：第一节葡萄糖蔗糖含义：碳水化合物Cn(H2O)m （并不是所有的糖均符合此式。如鼠李糖 C6H12O5 。符合此式的也未必是糖。如：甲醛CH2O 。（故该名称早已失去原来的意义）分类：根据能否水解及水解产物多少决定分为：单糖、二糖、多糖一、葡萄糖：分子式 C6H12O6 问：1、在前面一章学习了醛类物质。如何检验醛基的存在？ 2、这里所用到的两种弱氧化剂如何配制？ 3、假设用葡萄糖来做这两个实验，如何书写反应的化学方程式？ CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COOH＋2Ag＋4NH3＋H2O CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH +Cu2O +2H2O 问：结合葡萄糖的结构分析它还可以有哪些性质？分子式 C6H12O6 结构式 CH2OH(CHOH)4CHO 所含官能团：醇羟基、醛基化学性质小结：葡萄糖二、蔗糖、麦芽糖讨论：在蔗糖水解溶液中为什么要滴加NaOH溶液至呈碱性？三、阅读总结：常见的食品添加剂有哪些？其功能有哪些？ * * 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。它们在人体内的含量：水、蛋白质、脂肪、无机盐、糖类、维生素。糖（并不是所有的糖均符合此式。如鼠李糖 C6H12O5 。符合此式的也未必是糖。如：甲醛CH2O 。（故该名称早已失去原来的意义）分类：根据能否水解及水解产物多少决定分为：单糖、二糖、多糖水浴醛基的性质醇羟基的性质｛葡萄糖生活中—糖果工业上—制镜医药上—迅速补充营养｛二者关系重要用途水解方程式是否含醛基物理性质分子式麦芽糖蔗糖 C12H22O11 C12H22O11 无色晶体，溶于水，有甜味白色晶体，易溶于水，有甜味不含醛基含醛基 C12H22O11＋H2O C6H12O6＋C6H12O6 葡萄糖果糖 C12H22O11＋H2O 2C6H12O6 葡萄糖可做甜味食物可做甜味食物互为同分异构体催化剂催化剂二者关系重要用途水解方程式是否含醛基物理性质分子式麦芽糖蔗糖 C12H22O11 C12H22O11 无色晶体，溶于水，有甜味白色晶体，易溶于水，有甜味不含醛基含醛基 C12H22O11＋H2O C6H12O6＋C6H12O6 葡萄糖果糖 C12H22O11＋H2O 2C6H12O6 葡萄糖可做甜味食物可做甜味食物互为同分异构体催化剂催化剂