膳食调查和评价(师泽园)2014.8.pptVIP

食物中食部的计算 1、了解市品与食部 市品指从市场上购来的食物，未做任何加工制作。 食部指从市场上购来的食物，去掉其不可食部分之后的可食部分。如带骨头的肉，只能吃肉不能吃骨头、香蕉不吃皮、苹果不吃核，去掉不能吃的骨头、皮、核后既为食物的食部。 2、食部的计算 《食物成分表》中所列数值均为100克可食部中所含的各种营养成分。 在《食物成分表》中“食部”栏为80%，就说明这种食物只有80%可食用，其余部分不能食用。 例如：一只鸡腿重200克，查《食物成分表》中的食部栏是69%，那么鸡腿肉的重量为200×69%＝138克，其余31%即62克是不能食用的骨头。 例 计算100克小麦粉含蛋白质多少克？ 查《食物成分表》小麦粉，含蛋白质11.2克 例 计算180克稻米含蛋白质多少克？ 查《食物成分表》稻米，含蛋白质7.4克。 用比例法：100：7.4=180：X X=13.3（克） 例 试计算1斤半豆腐的钙及维生素B1的含量 例 计算肉片炒青椒的营养价值，其中 猪瘦肉100克，青椒200克，菜籽油10克(葱姜蒜调料忽略不计) 肉片炒青椒中三大营养素的产能 食 物