膳食纤维的功能设计.pptVIP

膳食纤维的功能设计 策划团队：第七组 成 员：周娟 孙庭炜 李妍 程悦 张西子 背景 21世纪,健康成为了人类最重要的问题,人们对于获得并保持健康的愿望日益增强,开始注重健康投资;人们对食品的功能也提出了更高的要求,具有调节生理、预防疾病和促进康复的功能食品受到了人们的普遍关注。功能食品就是指对人体具有增强机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等有关生理调节功能的工业化食品。此次主要讨论膳食纤维功能性食品。 什么是膳食纤维？ 膳食纤维一词最早由Hipsley于1953年提出，它是指植物细胞壁的不可消化组分，包括纤维素、半纤维素和木质素。1972--1976年，Trowell、Burkitt、Walker等建立了膳食纤维与健康效应的假说，被称为“膳食纤维假说”。 现在普遍被人们接受的是Trowell给出的膳食纤维的定义是“不被人体肠道内消化酶吸收，但能被大肠内的某些微生物部分酵解和利用的一类非淀粉多糖类物质及木质素”。 膳食纤维的分类 膳食纤维的功能 具体功能 具体功能 具体功能 七、改善糖尿病症状：膳食纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善。近年来，经学者研究表明，食物纤维具有降低血糖的功效，经实验证明，每日在膳食中加入26克食用玉米麸（含纤维91.2%）或大豆壳（含纤维86