一菜多味的东北菜.docVIP

一菜多味的东北菜 　　东北菜，即包括辽宁、吉林、黑龙江三省以及内蒙古部分地区的菜肴。东北菜的烹调技术以熘、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝为主，具有嫩而不生、透而不老、烂而不化或外脆里嫩、外酥内烂的特征。传统的东北菜还具有一菜多味、咸甜分明、酥烂香脆、色鲜味浓的特点，以下就来介绍几个具有东北风味的特色菜，读者如有兴趣，不妨一试。 　　卤酱大拼盘 　　主料：酱牛腱子100 g，卤驴肉100 g，自制烤肉50 g，酱猪蹄350 g，酱鸡爪200 g，卤鸭脖150 g。 　　辅料：胡萝卜若干。 　　调料：东北酱汤、白卤汤各适量。 　　制法：1. 将牛腱子、猪蹄、鸡爪、鸭脖洗净后分别放入东北酱汤中，小火煮熟至入味，捞出控干汤汁备用。2. 将驴肉、猪肉洗净后用东北白卤汤小火卤熟至入味后，捞出控干汤汁备用。3. 将卤熟的猪肉放入烤箱，烤制6 min后取出备用。4. 将以上各种卤、酱熟的原料分别改刀装盘，再把胡萝卜改花刀后放在盘的四周，做点缀用。 　　特点：多种原料和口味融合，一菜多味，经济实惠。 　　关东熘三样 　　主料：鲜猪肝200 g，熟肥肠、熟猪肚各150 g。 　　辅料：尖椒、胡萝卜片各50 g。 　　调料：葱、姜、蒜片、花雕酒、东古一品鲜酱油、老抽、白糖、家乐鸡粉、调料油、淀粉、鲜汤各适量。 　　制法：1. 将鲜猪肝切成片，上浆划熟，控油备用。2. 将熟肥