《农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺.pptVIP

第五篇 软饮料工艺 第一章 概述 第一节 软饮料的概念和分类 一、软饮料的概念 软饮料（soft drink）是指乙醇含量低于0.5%的天然的或人工配制的饮品。又称清凉饮料、无醇饮料。 饮料：通常能使人愉快的，供人们消耗性消费的任何液体饮品。 二、分类 按原料、产品形态分为： 碳酸饮料、果汁及其饮料、蔬菜汁及其饮料、植物蛋白质饮料、瓶装饮用水、茶饮料、含乳饮料、固体饮料、特种用途饮料、其他饮料10类。 按加工工艺分为： 采集型、提取型、配制型、发酵型。 第二节 软饮料用水的处理 一、 天然水的分类及其特点 （一） 地表水：包括河水、江水、湖水和水库等。 （二）地下水：主要是指井水、泉水和自流井等 。 二、 天然水中的杂质 (一)天然水源中杂质分类 天然水源 中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物质。 (二)天然水源中杂质的特征 １.悬浮物质：天然水中凡是粒度大于0.20μm的杂质统称为悬浮物。这类杂物使水质呈混浊状态，在静置时会自行沉降。 ２.胶体物质：胶体物质的大小大致为0.001～0.20μm。 ３.溶解物质：这类杂质的微粒在0.001μm以下，以分子或离子状态存在于水中。溶解物主要是溶解气体、溶解盐类和其它有机物。 a.水的硬度： 指水中离子沉淀硬脂酸钠(肥皂)的能力。 硬脂酸钠+钙或镁离子→ 硬脂酸钙或镁 (肥皂