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营养知识问答参考答案
一、判断题
1. 编制食谱时要做到各类食品兼顾，数量比例适当。A
2. 不宜作为零食的食物包括：巧克力、炸土豆片、炸土豆条、膨化食品和烤羊肉串等街头食A
56. 并不是所有的动物蛋白都含有铁，而是有“富铁”和“非富铁”食物之分A
73. 不吃饭会没有力气 。 A
74. 扁豆炖熟透了不会引起食物中毒。 A
95. 包装上印有“QS”标识的食品是国家允许上市销售的食品,可以放心购买。A
159. 白果是银杏树的果实，吃了有保健作用，可以采摘食用。B
C 46. 从正常体重到超重，从超重到肥胖，常常是一个连续过程。A
49. 吃牛羊肉多了,摄入的反式脂肪酸就多。 A
68. 吃盐过多，容易发生高血压。 A
83 长时间存放的米饭发粘后不能吃。 A
105 超重和肥胖实际上是两个相同的概念。B
115. 餐后2小时~3小时可吃些零食，但不要在进餐前吃零食。A
125. 长期食用油条等油炸制食品，有害健康。A
154. 超过保质期限的食品，看上去没坏，还可以销售。 B
D 40. 蛋类的蛋白质是最优良的蛋白质，几乎能被人体完全吸收利用。A
43. 大豆的蛋白质含量高，是优质蛋白质，应该每天吃豆类和豆制品。 A
63. 多种蔬菜进行合理搭配才更有利于健康。 A
67. 豆浆中含有一种毒性物质，叫皂素，皂素在100℃时很快被分解而失去毒性。 A
108.大豆的蛋白质含量高，含有丰富的赖氨酸，是优质蛋白质。A
146. 蛋白质能够产生能量供身体利用。 A
E 19. 饿了可以吃水果，因为它不妨碍减肥。 B
81. 儿童青少年吃多少食物应当由自己的身体决定，感觉饱了就应该停止进餐。 A
82. 儿童青少年每天应至少进行一个小时以上的中高强度的身体活动。 B
84 儿童青少年肥胖者只要采取积极的饮食、运动、改变生活方式等干预措施，比成人取得的效果更快、更满意。 A
136. 儿童时期要养成喝牛奶的习惯，因为年幼时乳糖酶的活性依然很强，不容易发生乳糖不耐受症。 A
F 79 肥胖症和“肥胖状态”的概念是相同的。 B
107. 父母让孩子一个人就餐，这符合家庭健康营养环境的原则。A
126. 肥胖会影响儿童青少年的学习能力。B
134. 饭前或饭后喝一杯咖啡或者茶，可以促进铁的吸收。 A
G 13. 隔夜的饭菜是放在冰箱里的，拿出来不用热就可以吃了。 B
69. 高度数的白酒，能量很高，不含其它营养素。 A
H 55. 含果仁花生仁等的半软糖有哈喇味，无虫蛀，无发霉；有点发粘，虽然不好吃，我也要吃，不能浪费。B
70. 红细胞的主要功能是通过在体内的运动，向身体组织输送氧气，排出二氧化碳，促进新陈代谢和生长发育A
120 红、黄、绿、橙等深色蔬菜比浅色蔬菜有营养。A
140. 合理有度地吃零食可以提供一定的能量和营养素,补充营养。 A
151. 患缺铁性贫血的同学容易疲劳，难以经受长时间紧张的学习和考试。 A
J 2. 经常吃快餐，可能会引起肥胖。 A
8. 鸡蛋中的胆固醇，主要集中在蛋清部分。 B
12. 健康饮食包括:水果和蔬菜、全麦制品、低脂及脱脂奶/奶制品、豆类、鱼类、蛋类及瘦肉。 A
60. 家里的面包放在冰箱里，5天后长出一片霉斑，奶奶把霉斑去掉了，说可以继续吃。 B
113. 家中的糕点出现了哈喇味，奶奶说：没有长虫和发霉，可以吃。B
124. 肌肉发达、骨骼粗壮、身体健壮的青少年的 “超重”属于正常的、良好的体质状态。B
139. 继发性肥胖的原发病因大多属神经-内分泌代谢紊乱，有的有明显的遗传因素。 B
K 35. 可以放心生吃三文鱼，生吃龙虾等海产品。B
L 29. 烂白菜凑合着吃吧，这样省钱。 B
M 26. 民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法，如:好看的蘑菇有毒等判断方法，用这些方法、经验鉴别毒蘑菇靠得住。 B
45. 霉变甘蔗不能吃。 A
116. 卖超值大份食物的餐馆是健康餐馆。 A
N 72. 牛奶含有多种丰富的营养素，尤其是宝贵的优良蛋白质和钙 . A
85. 牛奶含有多种丰富的营养素，尤其是宝贵的优良蛋白质和钙，所以儿童少年应该每天喝牛奶或吃奶制品。 A
112. 牛奶中的钙处于有机状态，只要使用得当，几乎百分之百都能被吸收A
127. 牛奶中的各种营养素特别容易被消化和吸收。B
131. 牛奶不能放在阳光下暴晒。 A
P 41. 漂亮的蘑菇有毒，颜色不好看的蘑菇没有毒。 B
62. 贫血发生率的高低，不仅取决于膳食的摄入水平，还和生长发育有关。 A
80. 平衡膳食是指：由多种食物组成、能满足人体各种营养所需的食物。 A
100. 偏食和挑食属于不健康的进食行为。A
Q 18. 轻微
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