军中大厨厨艺好喜品周斌.docVIP

军中大厨厨艺好喜品周斌 　　周大师弟弟是小码子？ 　　上海人都知道，云峰大饭店档次较高。抖抖豁豁到门口，大侠已在那边东张西望。他说：“周华大师的弟弟周斌在这里当总厨。” 　　等我们到达4 楼茉莉厅，大侠喊一声：“周总 ！”啊，这就是周大师的弟弟周斌？跟高高大大的周华相比，“码子” （身材）好像是小不少。那天吃了些什么，已经不完全记得，但老实憨厚的周斌，以及和他一样实在的菜肴，至今仍记忆犹新。 　　我问周斌什么时候开始入行的，他说：“复员回来。”我说：“那你一定是炊事兵。”周斌说：“不，我当的是侦察兵。”1990 年他到浙江金华当兵，1993 年12 月复员回上海，到百乐门来来大酒店当炉灶工。一开始师从哥哥周华， 之后又拜香港名厨叶卓坚为师。周华也是叶卓坚的徒弟，所以从辈份上说，叶卓坚大师应该是“师爷”辈了。 　　但见周斌一口一个“阿哥”，不禁问他：“阿哥具体教了你什么菜？说一个来听听。”周斌说：“我开始学烧响油鳝丝这道本帮名菜时，看阿哥做了一个，我也大着胆子上灶了。不过，在操作时耍了一个小聪明，就是把胡椒粉直接撒在鳝丝里烧，还说是为了节省时间。结果客人马上投诉，说味道不对，退回厨房重烧。阿哥一吃，马上说：‘你一定少了一个步骤。’我心里还不服气。阿哥马上再烧一个，两道菜都让我自己尝尝。我一吃就知道我错了。阿哥语重心长地说：‘传统菜那么多年脍炙人口，是千锤百炼的结果。