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聊城出入境检验检疫局 王晓文 良好操作规范 GMP部分的讲解内容 *前言 *良好操作规范发展简介 *我国出口食品企业良好操作规范 《出口食品生产企业卫生要求》 GMP简介 定义： 良好操作规范（GMP）：是英文Good Manufacturing Practice的字头缩写 CAC的定义：一个生产步骤的组合，着重于卫生管理和预防产品交叉污染。 ISO的定义：制作与质量的结合，目的是确保产品按其规范生产，避免产品被内在的或外在因素污染。 法规性文件(法规、条例、准则、强制性标准等） 食品生产企业必须达到的最基本的卫生条件 GMP简介 GMP是指政府制定颁布的强制性食品生产、加工、贮存卫生法规； 具体到食品企业，是指规范食品加工企业环境、硬件设施、加工工艺和卫生质量管理等的法规性文件。 ——是食品加工企业必须达到的最基本的卫生条件 ——是企业制定卫生标准操作程序(SSOP)的法律依据 GMP简介 企业要根据其自身特点，通过： 选用符合规定要求的原料（MATERIALS） 以合乎标准的厂房设备（MACHINES） 由胜任的人员（MAN） 按照既定的方法（METHODS） 用以： 降低食品制造过程中人为的错误 防止食品在制造过程遭受污染或品质劣变 建立完善的质量管理体系 从而达到保证产品安全卫生的目的 GMP是动态的，随着目标市场的改变而改变 中国良好操作规范发展情况 1994年，我国卫生部按照《食品卫生法》的规定，参照食品法典委员会制定的《食品卫生通则》[CAC/RCP Rev.2(1985)]，结合我国国情制定了《食品企业通用卫生规范》（GB 14881-1994），作为我国食品企业必须执行的国家标准发布。在此前后，卫生部自1988年~1998年，颁布了19个食品加工企业卫生规范： 中国良好操作规范发展情况 罐头厂卫生规范 GB8950-1988 白酒厂卫生规范 GB8951-1988 啤酒厂卫生规范 GB8952-1988 酱油厂卫生规范 GB8953-1988 食醋厂卫生规范 GB8954-1988 食用植物油厂卫生规范 GB8955-1988 蜜饯厂卫生规范 GB8956-1988 糕点厂卫生规范 GB8957-1988 乳品厂卫生规范 GB12693-1990 肉类加工厂卫生规范 GB12694-1990 饮料厂卫生规范 GB12695-1990 葡萄酒厂卫生规范 GB12696-1990 果酒厂卫生规范 GB12697-1990 黄酒厂卫生规范 GB12698-1990 面粉厂卫生规范 GB13122-1991 饮用天然矿泉水厂卫生规范 GB16330-1996 巧克力厂卫生规范 GB17403-1998 膨化食品良好生产规范 GB17404-1998 保健食品良好生产规范 GB17405-1998 1999年又颁布了“水产品加工质量管理规范”SC/T3009-1999 中国良好操作规范发展情况 我国根据国际食品贸易的要求，于1984年由原国家商检局首先制定了类似GMP的卫生法规《出口食品厂、库最低卫生要求》，对出口食品生产企业提出了强制性的卫生规范。到二十世纪九十年代初，在“安全食品工程研究”中，对八种出口食品制订了GMP。 根据食品贸易全球化的发展以及对食品安全卫生要求的提高，《出口食品厂、库最低卫生要求》已经不能适应形势的要求，经过修改，于1994年11月发布了《出口食品厂、库卫生要求》。在此基础上，又陆续发布了9个专业卫生规范： 中国良好操作规范发展情况 出口畜禽肉及其制品加工企业注册卫生规范 出口罐头加工企业注册卫生规范 出口水产品加工企业注册卫生规范 出口饮料加工企业注册卫生规范 出口茶叶加工企业注册卫生规范 出口糖类加工企业注册卫生规范 出口面糖制品加工企业注册卫生规范 出口速冻方便食品加工企业注册卫生规范 出口肠衣加工企业注册卫生规范 中国良好操作规范发展情况 本世纪前后，世界各国对食品安全卫生要求和管理更加严格和趋向过程化控制，世界各国对食品质量的控制均增加了更新、更高的要求，如要求建立HACCP体系、加强原辅料安全卫生控制的要求、对有毒有害物质进行控制等，为保证出口食品的安全卫生质量，规范出口食品生产企业的安全卫生管理，国家质量监督检验检疫总局自2002年5月20日起施行了新的《出口食品生产企业卫生要求》（国家局20号令）。 出口食品生产企业卫生要求 为了保证出口食品的卫生质量，规范出口食品加工企业的卫生管理，保