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第三章 基础营养 营养素 1.蛋白质：氨基酸（必需9种） 宏量营养素 2.脂类：必需脂肪酸2种 3.碳水化合物：糖、寡糖、多糖 　　　　　 4.无机盐（矿物质） 微量营养素　　　 常量元素7种，微量元素8种　　　　 5.维生素（14种） A、D、E、K 　　　　　　　　 B族Vit （９种)，VitC 6.水 7 .膳食纤维 第一节 能 量 1、能量单位的定义 　①1kcal能量是指1000g水在1个大气压下由15℃上升到16℃所需要的热量 　②1J能量是指用1牛顿的力把1000g物体移动1m所需要的能 量（或所作的功），因此焦耳又称为牛顿米。 2、能量单位及换算： 　⑴国际通用单位：焦耳（J）、千焦耳（kJ）、兆焦耳（MJ） ⑵常用单位：卡（calorie，cal）、千卡（kcal）； 　⑶换算公式： 1 MJ = 1000 kJ = 106 J 1 kcal = 4.184 kJ 3、能量平衡 摄入=基础代谢+活动+食物热效应+生长 过剩：机体以脂肪的形式储存 缺乏：基础代谢降低，产生适应状态。 由负平衡到新平衡—引起体重下降、生长迟缓。 4.人体能量来源（摄入） 能源物质：碳水化合物 脂肪 蛋白质 （1）产能营养素 碳水化合物：主要能源物质 多糖 -----------→ 单糖（葡萄糖） 肝：肝糖原、糖异生 肌肉：肌糖原 脑：葡萄糖（血糖、O2 ） 脂类： 缺O2条件下不能供能在氧供充足条件下，脂肪酸可分解为乙酰CoA，彻底氧化成CO2和H2O并释放出大量能量 蛋白质：备用能源 （2）食物能值（能量系数） 物理燃烧值---每克营养素在体外燃烧所产生的能量值 弹式热量计 食物燃烧值 弹式热量计 能量系数：生理能值/食物的能量卡价---每克营养素 在体内氧化所产生的能量值 能量系数： 1克蛋白质=4.35千卡*92%=4千卡 1克脂肪=9.45千卡*95%=9千卡 1克碳水化合物=4.1千卡*98%=4千卡 1克酒精=7千卡*70%=5千卡 （3）能量来源分配 占总能量摄入量的比例： 18岁（成年人）： 碳水化合物：55-65% 脂肪：20-30% 蛋白质：10-15% 儿童：脂肪、蛋白质?、 脂肪 0-6m 45-50%， 0.5-1岁 35-40%， 2-17岁 25-30% 5. 能量的出 基础代谢 体力活动 食物的热效应 生长发育及影响能量消耗的其他因素 3. 能量消耗 （1）、基础代谢 1)基础代谢与基础代谢率 ▲基础代谢（basal metabolism ，BM） 维持生命所需要的最低能量需要。 ▲基础代谢率（basal metabolism rate，BMR） 单位时间内的基础代谢。 kJ/（m2．h）、 kcal/（m2．h） 2）基础代谢测量的条件 空腹12～14小时 周围环境安静舒适 温度适宜（20℃～25℃） 清醒和静卧状态 测量前不做费力的活动 3）影响基础代谢的因素 ①.体表面积：体型与机体构成 ②.年龄 ③.性别：男女 5%-10% ④.激素：内分泌，甲状腺、肾上腺 ⑤.气温与劳动强度 ：炎热、寒冷、劳动强度↑ ⑥其他因素： 过食、精神紧张↑ 禁食、少食、饥饿↓ 尼古丁、咖啡因：基础代谢↑ (2)、体力活动 由各种体力活动所消耗的热能约占人体 总热能消耗的15%-30%。 影响体力活动能量消耗的因素： 1.肌肉发达程度 2.体重 3.劳动强度、持续时间 4.工作的熟练程度 (3)、食物的热效应 （thermic effect of food，TEF） 食物特殊动力作用(specific dynamic action， SDA)