跟着大厨逛菜场――腊味飘香好过冬.docVIP

跟着大厨逛菜场――腊味飘香好过冬 　　1.卷心菜 　　3元/500克 花费3元 　　颜色较深的卷心菜更好。还要挑叶片包得比较紧的，蓬松的卷心菜不容易剥。 　　2.大葱 　　4元/500克 花费4.4元 　　现在正是吃大葱最好的季节，等到天再冷一点，霜冻的大葱会发黏，因为冰晶刺破细胞膜，里面的汁液流出，大葱就不好吃了。李强挑了几根粗壮、笔直的大葱。因为准备生吃，所以要挑葱白脆嫩饱满、葱叶绿而不黄的大葱。老的大葱过于辛辣，而新鲜的大葱透着一丝香甜，适合生食。 　　3.白萝卜 　　1元/500克 花费2元 　　白萝卜有长有短，长的又称“象牙萝卜”，萝卜味比较重;短的则比较酥。李强挑了几根长的萝卜，掂了掂分量，挑其中比较重的。 　　4.豆腐皮 　　11元/500克 花费4.5元 　　挑豆腐皮时要看其四周边缘部分是否因长时间存放而风干，如果边缘风干，说明豆腐皮不太新鲜了。 　　5.羊排 　　35元/500克 花费58元 　　这家菜场的清真牛羊肉摊位前有售新鲜的崇明羊肉，李强挑了块靠近羊腿的羊排。 　　乳香炖羊肉 　　腊味是南方的特产，尤其广式腊味更是一绝。尽管现在上海的超市都有卖广式腊肠，只可惜工厂里出来的产品比起过去传统手工制作的总还是差口气。 　　这次李强特地从广东老家带来风味地道的腊肉、腊肠和腊鸭，与我们的热心读者李女士再次相约前往位于上海普