第1章蛋白质结构与功能已看.pptVIP

本章要点： 1. 20种 L-α- 氨基酸 2. 氨基酸的等电点、紫外吸收性质 3. 肽键、肽键的性质 4. 蛋白质的结构:一级结构和空间构象 5. 结构与功能的关系 6. 蛋白质的等电点、紫外吸收、变性 protein .amino acid. isoelectric point peptide bond .polypeptide chain conformation motif domain denaturation * 第五节 蛋白质的理化性质 及其分离纯化 * 一、两性解离和等电点 P COOH NH3+ P COO- NH3+ P COO- NH2 OH- H+ OH- H+ 阳离子 两性离子 阴离子 （pHpI） （pH=pI） （pHpI） * 二、蛋白质的变性(denaturation) （一）蛋白质的变性定义 天然蛋白质因受物理、化学因素的影响，使蛋白质分子的构象发生了异常变化，从而导致生物活性的丧失以及物理、化学性质的异常变化。但一级结构未遭破坏，这种现象称为蛋白质的变性。 * 三、紫外吸收特性 蛋白质在远紫外光区（200~230nm）有较大的吸收，在280nm有一特征吸收峰，可利用这一特性对蛋白质进行定性定量鉴定。 * 思考题： 1. 何为氨基酸的等电点？ 2. 何为肽键？其有何特点？