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专 业 知 识 第一章 酒水及茶叶知识 第一节 酒 水 知 识 酒是一种用粮食或水果等含淀粉或糖份的植物经发酵、 蒸馏等方法制成的含乙醇（酒精）的带刺激性的饮料。 酒文化是中华文化的一部分 无酒不成席 以酒助兴 借酒浇愁 酒与欢情、豪情、友情、诗情 中 国 酒 中国酒的来历 传说中的“猿酒” （双沟醉猿） 传说中的“杜康造酒” 酒的主要成份及酒度 酒中最主要的成份是酒精，学名“乙醇”，它是将含有淀粉或糖的物质加入酵母发酵而产生的。 中国酒的酒度表示一般来用标准酒度法：即酒精点酒液的百分比，如52°也就是100毫升酒液中含52毫升酒精。 酒的功用 由于酒中含有各种醇类物质，对人体神经有刺激作用，适量饮用使人振奋精神、舒筋活血、祛寒发热、消除疲劳。 酒中酸类物质及苦味、辣味可以促进食欲、帮助消化，但烈性酒和啤酒喝得太多了常会抑制食欲。 酒是烹调的好作料，用它可以解腥去腻，增加菜肴美味。同时酒有很好的杀菌功能和药用功能。 在宴会中敬酒、祝酒、干杯则是不可缺少的礼仪，能增加热烈气氛。 中国酒的分类 按酒精含量分类： 高度酒、中度酒、低度酒。 酒度在40°以上为高度酒，如茅台酒、五粮液、西凤酒。 酒度在20°— 40°之间的酒为中度酒，如五