本科毕设论文---精细化工论文食品添加剂的研究与应用.docVIP

题目：食品添加剂的研究与应用 ? 学生姓名： 专 业：精细化学品生产 所在班级：13精化333 学 号：1313673116 指导教师： 2015年 4 月 目 录 摘要 1 前言 4 2.3膨松剂...............................................................................5 3.着色剂、护色剂、和漂白剂...................................................5 3.1着色剂 5 3.2发色剂...............................................................................5 3.3漂白剂...............................................................................6 4.增欲类添加剂.......................................................................6 4.1调味剂 6 4.2香味剂...............................................................................7 营养强化剂...........................................................................8 5.1氨基酸类...........................................................................8 5.2维生素...............................................................................8 5.3矿物质...............................................................................8 6.其他食品添加剂...................................................................9 6.1酶制剂..............................................................................9 6.2组织改良剂.......................................................................9 6.3消泡剂...............................................................................9 6.4稳定剂和凝固剂................................................................10 6.5抗结剂.............................................................................10 6.6助滤剂.............................................................................10 7.结语....................................................................................10 参考文献 5.营养强化剂 所谓营养强化剂，是以增强和补充食品的营养为目的而使用的添加剂。其主要有氨基酸类、维生素类 及矿物质和微量元素类等。 如：高钙高铁奶粉、碘盐等。 5.1氨基酸类 氨基酸（Amino acid）是构成蛋白质(protein)的基本单位，赋予蛋白质特定的分子结构形态，使它的分子具有生化活性。蛋白质是生物体内重要的活性分子，包括催化新陈代谢的酶。作为机体内第一营养要素的蛋白质，它在食物营养中的作用是显而易见的，但它在人体内并不能直接被利用，而是通过变成氨基酸小分子后被利用的。即它在人体的胃肠道内并不直接被人体所吸收，而是在胃肠道中经过多种消化酶的作用，将高分子蛋