《包装食品货架期的试验方法.ppt

Company Logo LOGO 包装食品货架期的试验方法 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 货架期就是指食品的所有主要特性可以被消费者接受且满足其质量要求的时间长度。 货架期的时间包括食品变成无法接受之前停留在零售商和消费者手中的总时间。 （一）食品货架期的定义 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 食品货架期 食品货架期通常都由该产品的生产商决定，生产商必须考虑生产流通过程影响食品品质的因素和控制成本、方便贮运流通销售和消费者、延长食品货架期的可行性及技术运作成本等方面。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （二）影响食品货架期的因素 1.产品的自身特性（内因）：pH、水分活度、酶、微生物和反应物的浓度等 （1）食品易腐败性 （2）产品包装的空余体积 2.包装材料的性能 （1）包装材料的阻隔性能 （2）包装和产品的相互作用 3.产品贮运流通环境（外因）：温度、湿度、光照、总气压和不同气体的分压等 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 确定食品货架期的方法 （一）确定货架期的直接方法 1.确定引起该食品变质的主要因素 2.选择实验的方法 （1）感官评价 （2）微生物评价 （3）理化分析 3.制定测定计划 4.确定货架期 5.监控货架期 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 确定食品货架期的方法 （二）动力学模型预测食品货架期 动力学模型预测食品货架期的最重要一步是选择一个合适、可靠的模型来模拟食品的品质变化，为货架期试验提供有效的设计。 该货架期预测的方法是将试验建立在食品品质变化模型的基础上，由食品体系中所发生的不同变质反应的动力学模型公式来预测食品货架期。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 动力学模型预测食品货架期 1.水汽敏感型食品货架期的预测 水是食品中各种生化反应及微生物生长繁殖的必要条件之一，影响着食品中各种腐败反应的速率。包装材料具有水蒸气透过性，食品在包装后水分含量的变化会影响各类腐败反应的速率，从而影响产品货架期。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 动力学模型预测食品货架期 2.氧气敏感型食品货架期的预算 氧气直接影响着食品的货架期，食品中微生物的生长、新鲜肉和熏制肉的色变、脂肪氧化酸败、果蔬的衰败等均与氧气有关。 密封包装中（如金属罐和玻璃容器）影响氧化反应的主要是包装时内部残留的总氧量；在有一定透气性的包装（如塑料包装）中引起氧化反应有两种情况，包装时内部残存的含氧量和贮藏期间透过包装材料渗入的氧气。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 动力学模型预测食品货架期 3.受温度影响食品货架期的预算 温度是决定食品货架期的主要因素之一，温度影响着食品贮藏期间各种反应的进程，如果已知引起食品货架期终止的主