现代厨具及设备绪论.pptVIP

二、掌握现代厨具及设备知识的意义 1、提高餐饮行业的服务质量 2、加快制品的成品速度 3、保证制品的质量标准 4、降低制品加工的工艺难度 5、保证加工环节的卫生标准 6、美化操作加工环境 二、我国烹饪设备与先进工业国家的差距 1、我国的烹饪设备情况：设备较落后，多为人力操作。 2、国外先进国家烹饪设备情况：自动化加工设备比较普及，加工操作环境清洁卫生。 主要差距：设备配套性差、自动化程度低。 设备设计主要依靠经验，很少进行优化和可靠性设计。 烹饪设备制造用料落后。 质量不高、使用寿命短、能耗大、不易维护。 三、现代厨具及设备的构成和分类 一、厨具及设备的构成和分类 现代厨具的生产工具由烹饪器具和烹饪设备两部分组成。器具是指烹饪过程中所使用的手工工具和器皿，如刀具和容器等。烹饪设备是指烹饪过程中需要使用的机器和设备。 烹饪设备： 食品加工设备（搅拌机械、切割机械、其它加工机械） 加热设备（以燃煤为能源的灶具、以燃气为能源的灶具 以燃油为能源的灶具、以电为能源的灶具） 制冷设备（冷藏设备、保鲜设备） 其它设备（通风排气设备、供电照明设备、清洁消毒设备