《乳品工艺学.pptVIP

乳品工艺学 课程安排 班级：食品03级 学时数: 6学时/周×5周=30学时 实习周一周：原料乳的检验 酸奶的制作 果奶的制作 冰淇淋的制作 讲授内容： 一、乳的理论基础知识（8学时）：乳的化学组成、化学性质、物理性质及其在加工中的变化。 二、乳制品加工技术（34学时）： 1.原料乳的验收与预处理 2.消毒乳的加工技术 3.发酵乳的加工技术 4.冰淇淋的加工技术 5.乳粉的加工技术 6.其它乳制品简介：炼乳、奶油、干酪 考核形式：平时成绩30% 期末成绩70% 主要参考书： 1.现代食品生产. 吴祖兴主编. 中国农业大学出版社 2.现代乳与乳制品. 曾寿瀛主编. 中国农业出版社 3.乳制品工艺与进展. 蒋爱民主编. 陕西科学技术出版社 绪论 一、乳的概念及营养学特点 概念