白酒基础知识课件.pptVIP

六、酒体设计简介 一、前言 1、不同季节、不同窖池、同一窖池不同的人操作等因素使产的酒不尽相同； 2、酒体设计使包装上市的酒品质量达到稳定，优势资源得到更好利用； 3、酒体设计并不是随酿酒工艺的发明与生俱来的，而是伴随着现代科学技术的进步而逐步产生、发展起来的。 二、白酒组合勾兑技术的发明 20世纪60年代，白酒属于国家专卖。作为负责泸州老窖的质量验收的陈奇遇先生，在收储基础酒过程中，偶然发现将新酿造出来的基础酒装入陶坛内同没有售完的原有基础酒混合，新酒变得更为醇和，不同坛内剩余的酒倒在一起酒质更加柔和丰满，于是就有意识地进行坛酒与坛酒之间的扯兑，整体提高了库房坛酒的质量。该技术后经泸州老窖工程技术人员的进一步优化总结提升，形成一套完整的组合勾兑技术，并在全国各地举办尝评勾兑技术培训班，将其推广到中国白酒全行业，显著推动了中国白酒业的发展。 三、基础酒的验收与储存 基础酒验收是组合前的一项重要工作，酿酒班组生产出来的原度酒不是一致的，各有特点，质量差异较大。为了进行基础酒的贮存和后来的组合应对基础酒进行验收定级。基础酒的验收以感官定级分类为主，理化分析为辅，一般浓、香、爽、甜、净、有风格的基础酒定为一级；有小缺陷但无异味的，如味不净、略有杂味、微涩等定为二级；酒体有明显的异味定为三级。基础酒验收后，进行登记编号，建卡、入库贮存。