第二章 能量1.pptVIP

第二章 能 量 食品学院食品化学教研室 雷红涛 第二章 能 量 一、能量的来源与能值 二、人体的能量消耗 三、能量代谢测定 四、能量平衡 五、能量的供给 新陈代谢—生命基本特征 新陈代谢 1 能量来源： 人体只能利用食物中蕴藏的化学能（C-H）。 ATP既是体内重要的贮能物质，有时直接的功能物质，肌酸磷酸（CP）是ATP的主能库。 单位：卡（cal，kcal），焦耳(J，kJ) 能量来源：蛋白质、脂肪、碳水化合物。 Sarccharide糖类 体内的主要功能物质，供给量70%的人体所需能量。 特殊重要性：脑组织的唯一来源 贮能形式： 肝糖原：量少，维持血糖水平 肌糖原：量多，骨骼肌运动 供能途径： 有氧氧化 无氧酵解 FAT 脂肪 特点：各种能源贮存的主要形式； 氧化时放能多，短期饥饿时供能。 存在形式： 组织脂质：细胞成分，以类脂为主， 不是能源。 贮存脂质：供能物质。 PROTEIN 各种细胞主要成分，供能不如糖、脂重要。 特点：特殊情况下供能，极端消耗时 体内氧化不彻底，释放能量少。 不同的营养素蕴含的能量不同，它们为人