第六章 差别试验.pptVIP

食品感官分析与实验 第六章　差别试验 差别试验要求品评员评定两个或两个以上的样品中是否存在感官差异（或偏爱其一）。它是感官分析中经常使用的两类方法之一。它让品评员回答两种样品之间是否存在不同，一般不允许“无差异”的回答（即强制选择），即品评员未能觉察出样品之间的差异。差别试验的结果分析是以每一类别的评定员数量为基础的。 有些情况下，研究者的目的是区分两种样品是否相似。以上这两种情况可通过选择合适的试验敏感参数，如α、β、Ｐ，以达到相应目的。 α，即α风险，它的定义是错误地估计两者之间的差别存在的可能性，也叫第Ⅰ类错误。 β，即β风险，它的定义是错误估计两者之间的差异不存在的可能性，也叫第Ⅱ类错误。 Ｐ，是指能分辨出的差异的人数比例。 第一节　成对比较检验法 以随机顺序同时出示两个样品给评价员，要求评价员对这两个样品进行比较，判定整个样品或者某些特征强度顺序的一种评价方法称为成对比较检验法或者两点检验法。 成对比较试验有两种形式，一种叫做差别成对比较（双边检验），也叫简单差别试验和异同试验，另一种叫定向成对比较法（单边检验）。 一、方法特点 １．定向成对比较法 ①试验中，样品有两种可能的呈送顺序（ＡＢ、ＢＡ），且呈送顺序应该具有随机性，评价员先收到样品Ａ或样品Ｂ的概率应相等。 ②评价员必须清楚地理解感官专业人员所指定的特定属性的含义。评价员不仅应在识别指定的感官属性方面受过专门训