HACCP七个原理20030324详解.ppt

中国检验认证集团黑龙江有限公司 HACCP七个原理 1. 进行危害分析(HA) 2. 确定关键控制点(CCP) 3. 建立所确定的关键控制点极限值(CL) 4. 对关键控制点进行监控(M) 5. 建立纠偏程序(CA) 6. 建立有效的记录及保存系统(R) 7. 建立验证程序(V) 原理一：危害分析和确定预防措施 食品安全危害：是指在预期使用条件下引　　　　　　起人类使用食品不安全的　　　　　　任何生物的、化学的、物　　　　　　理的、特性和因素。 显著危害： 有理由认为可能发生 可能对消费者造成不可接受的风险。 危害 危害分析 风险评估模型图 危害 高 Sa Mi Ma Cr 发生 中 Sa Mi Ma Ma 的可 低 Sa Mi Mi Mi 能性 无 Sa Sa Sa Sa 无 低 中 高