第五节_人类对细菌真菌的利用课件.pptVIP

人类对细菌和真菌的利用 气泡是什么？ 酵母菌的工作 （一）细菌、真菌与 食品的制作 是谁闯的祸？  牛奶——巴氏消毒法 肉类罐头——罐藏法 蘑菇——脱水法 咸鱼——腌制法 袋装肉肠——真空包装法 腊肉——晒制与烟熏法 果脯——渗透保存法 保存食物的原理 把食物内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖 * * 科学实验室 一杯温水+糖+酵母 现象：液体出现气泡 气球胀大 搅拌 ——变浑浊 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳+水 二氧化碳+酒精 无氧 有氧 酵母菌 霉 菌 醋酸菌 乳酸菌 发酵食品的制作离不开细菌和真菌 葡萄酒 醋 白酒 啤酒 面包 酱油 酸奶 南乳 腐乳 奶酪 复杂的有机物被微生物分解成简单无机物的过程，称为 细菌、真菌与面包的制作 细菌、真菌与食品的制作 葡萄糖--------------二氧化碳+水 酵母菌 有氧条件 酿酒的过程 细菌、真菌与食品的制作 葡萄糖------------------酒精 酵母菌 无氧条件 细菌、真菌与酿酒的制作 细菌、真菌与食品的制作 细菌、真菌与酸奶的制作 细菌、真菌与食品的制作 葡萄糖---------------------乳酸 乳酸菌 无氧条件 细菌真菌从食物中获得有机物，并在食物中生长繁殖，导致食物的腐败 7 8 9 1 2 3 4 5 6 1-袋装牛奶 2-盒装牛奶 3-肉类罐头 4-鱼类罐头 5-蘑菇 6-咸鱼 7-袋装肉肠 8-腊肉 9-果脯 分析上面的图片资料，并讨论如下问题：??? 1．图中的各种食品是用什么方法保存的？??? 2．这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？ (二)细菌和真菌的保存 . 牛奶：巴氏消毒法 巴氏消毒法：高温灭菌 罐头：罐藏法 罐装法：高温消毒、 防止与细菌和真菌接触 香菇：脱水法 脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长 咸鱼：腌制法 腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分 防止细菌和真菌生长 袋装肉肠：真空包装法 真空包装法：破坏需氧菌类生存环境 腊肉：晒制与烟熏法 晒制与烟熏法：除去水分 防止细菌和真菌生长 果脯：渗透保存法 渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长 这些方法所依据的原理是什么？ （三）细菌、真菌与疾病防治 抗生素: 由真菌产生，用来杀死致病细菌的物质。 放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于医学。 红霉素、金霉素、链霉素、氯霉素、 灭瘟素、卡那霉素、庆大霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、更生霉素。 抗生素介绍 你知道吗？ 我国糖尿病患者发病率达到千分之2.3，城市的发病率更高。 ???????????????????????????????????? （四）微生物与环境保护 细菌是生态系统中的清道夫，具有抗毒、转化和降解作用。可用于城市垃圾、废弃物的生化处理，污水生物的处理。 赤潮 利用废水中的有机物作为细菌的食物，在无氧条件下通过发酵将有机物分解。产生甲烷将废水净化，甲烷可燃烧。 细真菌产能 根据细菌在无氧环境中，将有机物发酵产沼气（主要含甲烷），并使各种有机废物得到净化处理 获得能源，保护环境 沼气原料：农作物麦杆，人畜粪便，树叶杂草，城市垃圾等。