感官理论第一周分解.ppt

为包装产品的质量，食品企业所生产出来的每批产品都要通过训练有素的、具有一定感官评价能力的质控人员检验合格后方能进入市场 3、食品生产中产品的质量控制 第一章 食品感官评价概述 总结 1、什么是感觉？感觉的分类？ 2、什么是食品感观评价？ 3、食品感观评价的发展特征？ 4、食品感观评价的作用？ * 食品感官检测 齐琳娟 食品工程系 目录 课程内容 教育目的 考核方案 课程要求 绪论 一、课程内容 粮油与食品感官检测=理论+实训 理论以讲授和学生练习相结合 食品感官评价概述 食品感官评价基础理论 食品感官评价良好的基本条件 食品感官评价的试验方法与使用 食品感官评价的实践与应用 一、课程内容 实验以教师指导为辅，学生操作为主 通过本课程的学习使学生掌握食品感官评定的基本知识和常用的感官品评方法，掌握描述分析方法。 通过实验培训，使学生具备一定的感觉记忆能力、感觉描述能力、样品区别能力、综合品评判别能力，掌握感官品评的统计与报告技能，明确感官品评在食品生产质量控制中的重要性，同时培养学生分析问题、解决问题、从事科研及生产的综合能力，为培养创新人才打下良好的基础。 二、教育目的 三、考核方案 过程化考核： 1、30%平时成绩 10%课堂出勤：按时上下课，无故早退按旷课； 10%课堂笔记：阶段考核只算本阶段笔记和作业，过期不算； 10%课堂表现：认真听讲、记笔记，积极