食品中的有毒成分.ppt

不视剂量谈危害的行为就是耍流氓！ 植酸 1、与金属螯合，形成稳定植酸盐； 比河豚毒素强100倍！！！ 4.3铬污染 铬在环境中的价态有0,+2,+3,+6,最常见的是+3和+6价。 +6价铬及其化合物大都能溶于水，其毒性比+3价铬大。 +3价铬在水中不稳定，易形成氢氧化铬沉淀， 在天然水中，在正常的PH值情况下，+3价铬和+6价铬有相互转化反应。 铬对人体的危害 +3价铬是人体必需的一种微量元素，它参与胰岛素的糖代谢过程和脂肪代谢过程，是维持胆固醇正常代谢所必需的。 缺铬会产生同缺胰岛素一样的生理效果。缺铬会引起动脉粥样硬化症。但过多的铬又是对人体极其有害的。 +6价铬的毒性最强。 人的皮肤若与浓度为100mg/L铬溶液长时间接触，就会发生皮诊，浮肿甚至溃疡。 铬还会引起呼吸道疾病，如鼻粘膜溃疡、鼻中隔穿孔、喉炎和肠胃道疾病。 更严重的是铬还有致癌作用，应十分注意。 4.4 铅污染 铅中毒对体内各系统和器官均有危害，尤其是神经系统、造血系统、循环系统和消化系统。轻度中毒可引起功能性病变，严重中毒者会发生一系列器质性不可逆病变。 4.5砷污染 元素砷： 类金属，几乎无毒,但极易氧化成As2O3 。 无机砷： As2O3：3价，毒性极大（砒霜）（比5价砷毒性大40~60倍） As2O5：5价，毒性小 As2S2：雄黄，黄色固体，毒性小 As2S3：雌黄，黄色固体，毒性小 AsCl3：