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学校食品卫生与安全 镇平县教师进修学校 崔化勇 2014年 春 引言 各位老师：? （出示课件）俗话说的好“民以食为天”、“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”这两句话充分说明了食物对人们的重要性，因此对于食物的安全程度，我们。 （出示课件）食品安全的定义是对食品按其原定用途进行制作和或食用时不会使消费者受害的一种担保食品卫生则指为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。是研究食品中存在或从环境可能进入食品、能威胁人体健康的有害物质和因素及其评价方法、预防与控制措施，以提高食品卫生质量，保证使用者安全的科学。　　食品按其来源分为两大类：即动物性食品及植物性食品。从角度来讲，动物性食品更加符合人体生长、维持、代谢的需要，但正是由于其含有丰富的营养，因此也是一些病原体理想的栖息场所及优质的培养基，故而动物性食品更易于腐败变质，也是易引起疾病的传播，因此，食用不卫生的或卫生处理不当的动物性食品，就可能使人感染某种疾病，以及发生食物中毒。 　　此外，随着工农业生产的发展，农药工业“三废”及放射性物质的污染日益严重，农药残留日渐增多，霉菌毒素的危害愈来愈严重，它们除引起人发生急性中毒外，大量的问题是引起慢性中毒、致癌、致畸、致突变。这已成为全球性广泛关注的卫生问题。 ??1999年年底，美国发生了历史上因食