常德市一中高二化学课件-选修5第四章《油脂》.pptVIP

合成洗涤剂 （1）.合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如： 2 ( C H ) n C H 3 S O 3 N a 烷基苯磺酸钠 ) ( C H 2 n C H 3 S O 3 N a 烷基磺酸钠 （2）、合成洗涤剂与肥皂的比较 （1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制； （2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以 用于机洗； （3）合成洗涤剂的原料便宜。 （4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。 液态的油 固态的脂肪 氢化或硬化 C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 催 化 剂 加热、加压 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪) 2.油脂的氢化 硬化 油脂的用途 1.食物 2.工业原料 油脂的结构R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 化 学 性 质 水解反应 （皂化反应） 油脂的氢化 油脂的用途 食用 工业原料 课堂练习: 1. 区别植物油和矿物油的正确方法是（ ） A. 加NaOH溶液、加热 B. 加溴水、振荡 C. 加银氨溶液、加热 D. 加水、振荡 A BC D 2. 下列物质不属于同系物的是 （ 　） A．乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯　　 B．硬脂酸、油酸　　 C．乙二醇、丙三醇 D．甲酸、硬脂酸 3. 下列关于油脂的叙述中，不正确的是 (　 ) 　　 A．油脂属于酯类　　　　　　　　 　 B．油脂没有固定的熔点、沸点 　　 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯　　　 D．油脂都不能使溴水褪色 4. 下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂．其中搭配合适的是 （ 　） A．银镜、氨水　　　B．油脂、热碱液 　　 C．石蜡、汽油　　　D．硫磺、酒精 5. 制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是 （　 ） A．加大溶液密度　 B．催化作用　 　 C．与甘油反应　 D．盐析使肥皂析出 BC D 第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油 脂 常德市一中 张家明 2015年11月17日 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油酸（ C17H31COOH ）等 1.什么叫高级脂肪酸？ 2.什么是酯化反应？ 酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的反应叫做酯化反应。 CH3COOH+HOCH2CH3 CH3COOCH2CH3+H2O 浓H2SO4　 （油酸甘油酯） 一种高级脂肪酸甘油酯 3C17H33COOH + CHOH CH2OH CH2OH 　 浓H2SO４ CH2OOCC17H33 CHOOCC17H33 + 3H2O CH2OOCC17H33 一.油脂的组成和结构 是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（甘油三酯） C、H、O 油——常温呈液态 脂肪——常温呈固态 1.定义: 3.组成: 2.分类： 脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ） 4、油脂的结构 （1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为简单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯。 （3）天然油脂大都为混合甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混合甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。 常见的油脂 随堂训练——判断正误： 1、简单甘油酯是纯净物，混合甘油酯是混合物。 2、油脂没有固定的熔沸点 3、油脂都不能使溴水退色 4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 5、精制的牛油是纯净物 （错） （对） （错） （对） （错） 二、油脂的物理性质 　1．密度比水的密度小，为0.9～ 0.95g/cm3； 　2．有明显的油腻感； 　3．不溶于水，易溶于有机溶剂， 是一种良好的有机溶剂； 　4．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。 三.油脂的化学性质 思考： 1.油脂属于酯类，应具有什么性质？ 2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何