毕业实习总结叶隐精选.docx

题目调味酱生产技术学习学生姓名叶隐学号110院系食品与生物科技学院专业班级食品安全与检测100X班指导教师Zinsser职称助教中国·武汉二○一三年四月目录前言31. 实习单位介绍31.1. 公司简介31.2. 主要生产产品31.3. 原料的药用价值42. 实习内容42.1桂花酱的热灌装技术42.2 HACCP体系在桂花酱生产中的应用63. 实习心得8致谢8前言在咸宁八月花食品公司我实习了一个月，这次生产实习，通过各种不同工序的学习与操作，对食品企业的生产与管理有了一个比较全方位的了解，获益匪浅。具有良好的业务能力是基矗我深切体会到，在工作岗位上，有着良好的业务能力是一种重要的基础能力，而理论学习是业务实习的基础，因此，对于我们这些在校的大学生，掌握好牢固的专业知识就显得尤其重要了。还有一点就是在进行循环重复的工作中，不仅应保持工作的质量及效率，还应具备创新精神。通过这次实习最主要的就是我对食品的加工、生产中的控制与管理、员工的培训、等方面有了一次比较全面等感性认识，进一步理解接受课堂上的知识，将所学与所看结合起来是理论在实际生产中得到运用，重要的是怎样融入企业，提高工作能力。近年来，人民群众生活水平的提高以及对食品安全意识的提高，使得食品行业得到了长足的发展，与此同时也越来越规范，这对于我们食品专业的学生来说既是一个机遇、也是一个挑战，而对即将走出校门的我们来说更应该在有限的时间里掌握更多的专业知识，加强实践和设计检验能力，这样更有利于将来的发展，使自己在此领域内也有所作为！实习单位介绍1.1公司简介咸宁八月花食品有限公司是一家专业从事农副产品深加工的企业，以当地桂花、玫瑰花、冬瓜、南瓜资源优势，研发生产绿色食品原料和特色调味料的公司。自2005年5月份投产以来，企业得到快速发展，产品先后在北京、天津、上海、南京、广州、合肥、长沙、郑州、济南、武汉、昆明、贵阳等地先后建立了销售网络，销售日益见涨，品牌效益明显提升。八月花食品凭借地方资源，优质的服务，上乘的品质，独特的风味，赢得了一批又一批经销商和消费者的亲睐和好评。企业先后通过了QS食品生产许可证、ISO9001：2008国际质量管理体系认证；公司将竭诚为广大客户提供更好的服务，欢迎广大客商来电来函或亲临指导农业产业化领导小组授予农业产业化重点龙头企业；被当地人民政府授予质量管理先进单位；被湖北省卫生厅授予食品卫生A级信誉单位；被湖北省质量协会、质量兴省办授予“湖北名牌产品”！1.2 主要生产产品果味月饼馅料：以冬瓜为主要原料生产的水果味馅料系列有：草莓、哈密瓜、水蜜桃、凤梨、香橙、葡萄、荔枝、香蕉、柠檬、青苹果、香芋、香芒、山楂、红茶、绿茶等十五种口味，因其色泽光亮、透明度好；甜味适中；口味纯正；柔软稳定，便于操作等特点而著称市场，是众多食品厂生产月饼或其他糕点的首选馅心，连续几年生产数量扩大而市场仍供不应求。纯干桂花：桂花主要产于湖北以南--咸宁，因其种植历史久、产量大、花色多、留香长、瓣肉厚等特点，被海内外人士誉为“中华桂花之乡”。开花时节，香气弥漫，甚是怡人。古诗词有赞美桂花“啼无艳态惊群目，却有清香压九秋”之说。很早古人就利用桂花作多种用途，据《纲目》记载：“花可收茗、浸酒、盐渍及作香擦发泽之类”。瓶装桂花酱：制作汤圆和包点，用之作馅心,清香美味。食用面包、吐司、方包、饼干及馒头时夹心或抹沾，风味独特。调煮稀饭、八宝粥或着制作雪糕、冰淇淋时加入少许，吃起来香甜爽口。也可直接用开水冲饮或加入其它茶水中饮用，口味香气清新香甜。调制米酒或浸泡药酒时，加入少许，喝起来回味无穷。也可添加到烹饪糖醋菜中或凉拌菜中,使口感更加丰富。桶装桂花酱：广泛适用于食品加工企业,是众多食品生产企业中调味调香的添加物,可用于制作桂花年糕、桂花汤圆的馅心添加；可与制作蛋糕的添加物和面粉浆料混合后烘烤制作桂花蛋糕；在冷饮、冰淇淋制作过程中添加可做出桂花雪糕、桂花冰淇淋。还有如烘糕、藕粉、酥糖中也可添加制成桂花烘糕、桂花藕粉、桂花酥糖等等。因各食品生产厂家的需求不同，我公司还可特制不同水份、不同糖份、不同含花量的桶装桂花酱，以满足不同生产厂家的需要。桶装糖玫瑰：糖玫瑰是食品生产厂家制作汤圆和包点时，用作馅心。更加清香美味。调煮稀饭、八宝粥或者制作雪糕、冰淇淋时加入适量增强产品特性，来满足不同消费者的需求，也可与其他馅料混合使用，如与豆沙、枣沙等馅料混合，制作成玫瑰豆沙、玫瑰枣沙等，改善原馅料口味单一的现象。制作烘烤食品时添加少量糖玫瑰，风味独特。如玫瑰酥、玫瑰饼、玫瑰蛋糕等。1.3原料的药用价值冬瓜功效：据《全国中草药汇编》、《家庭食品全书》记载，冬瓜味甘而性寒，有利尿消肿、清热解毒、清胃降火及消炎之功效，对於动脉硬化、冠心病，高血压、水肿腹胀等疾病，有良好的冶疗作用。冬瓜还有解鱼毒、酒毒之功能。