中医学士学位《中医营养与食疗》 补充资料- 畜禽类.docxVIP

3.2牛3.2.1 牛肉[性味归经] 甘，温。归脾、胃经。[营养成分] 牛肉为完全蛋白质食品，还含有一定的胆固醇。每100克黄牛肉中约含蛋白质20克(比猪肉要多3.3% ，比羊肉多10%) ，含脂肪10.2 克，含碳水化合物2.6 克。牛肉中含有多种维生素和少量矿物质，如钙、磷、铁、维生素A、Bl、B2、烟酸等。[药用功效] 补中益气、强健筋骨、补虚损、消水肿。《名医别录》谓之“主消渴，止啘泄，安中益气，养脾胃。”《医林纂要》言：“牛肉味甘，专补脾土。脾胃者，后天血气之本，补此则无不补矣”。《本草纲目》有“牛肉补气，与黄芪同功”之说。[食用宜忌]烹煮时要使用热水直接加热，不要加冷水。土豆配牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。牛肉性温，故内热盛者，患有疮毒、湿疹、瘙痒症等皮肤病的人忌食。肝炎、肾炎患者亦应慎食之。不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品，不宜食用熏、烤、腌制品，不宜食用未摘除甲状腺的牛肉。不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。牛肉与猪肉、白酒、韭菜、薤、生姜不宜同食。牛肉与栗子不直同食，不宜与牛膝、仙茅同用。吃牛肝时，忌鲍鱼、鲇鱼，且不宜与富含维生素C 的食物同食。[食疗方剂]仙人掌炒牛肉：治疗胃病，胃、十二指肠溃疡，有一定疗效。牛黄牛的胆囊结石，是一种珍贵的中药，现在可以人工合成。中医记载，牛黄味苦、甘、凉。主治热病神昏、谵语、癫痫发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、喉肿、口舌生疮、痈疽、疔毒，是一项有广泛开发前景的药物。牛肚：别名为牛百叶。[性味] 甘平。[药用功效] 补虚，益脾胃。主治病后虚嬴，气血不足，消渴，风眩。本品见载《食疗本草》，载云:“主消渴，目眩，补五脏，以醋煮食之。”；《本草纲目》云：“补中益气，解毒，养脾胃。” 牛肝本草经疏记载，牛肝苦甘，气和平，食用后能养血、补肝、明目。3.2.6 牛肺功能补肺，止咳逆；主治肺虚咳喘。本品收载于《本草拾遗》，谓能补肺。每100 克含水分91 克、蛋白质7.3克、脂肪1.4 克、灰分0.4 克、钙7 毫克、磷81 毫克、铁6.7 毫克、硫胶素0.01 克、核黄素0.14 毫克、尼克酸1.1 毫克。3.2.7 牛脾：别名为牛连贴。[性味] 甘微酸，温。[药用功效] 健脾消积；主治脾胃失健，消化不良，食积痞满。本品见载《本草拾遗》，谓之“补脾”。《滇南本草》载：“水牛连贴，健脾开胃，消积磨宿食，宽中醒脾，消痞满、胸胀。”《本草纲目》谓：“腊月淡煮，日食一度，治痔瘘。”3.3 羊3.3.1 羊肉[性味归经] 甘，温。归脾、肾、心经。[营养成分] 含优质完全蛋白质11.1%，脂肪28.8%，为猪肉的一半，同时还含有维生素A、B1、B2及矿物质钙、磷、铁、钾、碘等，营养十分全面、丰富。[药用功效]《本草拾遗》：“补可去弱，人参、羊肉之属也。”功能为暖中祛寒，温补气血，开胃健力，治虚嬴瘦，腰膝酸软，产后虚冷，中虚反胃等症。古代医学认为“人参补气，羊肉则善补形”。羊肉还可增加消化酶功能，保护胃壁，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。[食用宜忌]羊肉性温热，常吃容易上火。吃羊肉时最好搭配豆腐。羊肉和萝卜共食，则能充分发挥萝卜性凉、消积滞、化痰热的作用。“涮”羊肉时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。吃羊肉时不直同时吃醋；不宜同时吃番瓜；不宜马上饮茶。羊肉属大热之品，凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用。适用量：每餐50 克。[食疗方剂]当归生姜羊肉汤(《金匱要略》)：当归、生姜、羊肉。将羊肉切碎，与当归、生姜同炖。去归、姜，食肉及汤。功效:补血温中，祛寒止痛。苁蓉羊肉粥(《本草纲目》)：肉苁蓉，精羊肉，粳米，葱白，生姜，食盐。分别将羊肉、苁蓉洗净，切细。先煮苁蓉取汁，去渣，入羊肉、粳米同煮；待沸后，加入调味品，同煮为稀粥，空腹食之。功效: 补肾阳，益精血，温中散寒，开胃止痛。3.3.2 羊心[性味归经] 甘温，入心经。[药用功效] 补心，解郁。主治劳心膈痛，心气惊悸，郁结不乐。本品见载于《名医别录》，谓之“止忧患膈气”；《食疗本草》云“补心。”。 《饮膳正要》载有炙羊心，治心气惊悸，郁结不乐。3.3.3 羊肚：别名为羊胃、羊脾胵。[性味] 甘温。[药用功效] 补虚弱，健脾胃。主治虚劳羸瘦，不能饮食，消渴，盗汗，尿频。本品见载于《千金?食治》，云:“主胃反。治虚劳羸瘦，小便数，止虚汗。”《本草蒙签》谓“补虚怯，健脾。”《本草纲目》载有，“治项下瘰疬。羊脾胵，烧灰，香油调数。”3.3.4 羊肝: 羊肝性味甘凉，有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很仔的效果。3.3.5 羊骨: 羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分，能强筋骨.治腰膝酸