后厨各岗位职责要素.doc

厨师长岗位职责 一、在餐饮总监或总经理的领导下,全面负责厨房的生产管理工作.??? 二、制定厨房生产的运转程序和各项规章制度,并组织实施.??? 三、负责厨房生产任务的安排和工作协调.??? 四、负责菜单的筹划和更换,负责菜点规格或标准食谱的制定及新品种的开发.??? 五、负责对厨房工作的控制和菜肴质量.卫生情况的检查.??? 六、定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见,处理客人对菜肴质量的投诉.??? 七、负责厨房设备.工具.用具的更换及添置计划.??? 八、负责与相关部门合作,做好菜点的销售.成本核算.设备维护.原料采购等工作.??? 九、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作.??? 十、负责本部门员工的指导.培训.考核工作.??? 十一、完成餐饮总监和总经理交办的其他工作 大厨（头炉）岗位职责? 一、在厨师长的直接领导下，全面完成好后厨加工制作工作。? 二、负责协助厨师长做好厨房的日常管理工作。每日负责检查卫生、安全工作。? 三、负责组织炉灶、砧板、打荷、传菜人员做好每日两餐的各项准备工作。? 四、负责按照点菜单内容检查各工序原料准备是否正确。? 五、负责把握好炉头人员每道菜肴的出品质量。? 六、负责带头开发新的菜品，每月至少推出二道独特新菜品，按不同季节推出酒店主打菜肴。? 七、负责掌握菜品销售与毛利的核算。? 八、负责牵头组织业务培训，不断提高自身及后勤人员技术业