04第3章 水分测定-2016.ppt

说明及注意事项 1）减压干燥法一般选择压力为40 kPa ~ 53 kPa，选择温度为50 ?C ~ 60 ?C。但实际应用进可根据样品性质及干燥箱耐压能力不同调整压力和温度。如美国官方分析化学家协会（AOAC）的方法中，咖啡为3.3 kPa和98 ?C ~ 100?C；奶粉13.3 kPa和100?C；干果13.3 kPa和70?C；坚果和坚果制品13.3 kPa和95 ?C ~ 100?C；糖及蜂蜜6.7 kPa和60?C等。 4）蒸发是一个吸热过程，要注意由于多个样品放在同一烘箱中使箱内温度降低的现象，冷却会影响蒸发，但不能通过升温来弥补冷却效应，否则样品在最后干燥阶段可能会产生过热现象。 5）干燥时间取决于总水分含量、食品的性质、单位重量的表面积，是否用海砂作为分散剂以及是否含有较强的持水能力和易分解的高糖和其他化合物等。一般自干燥箱内部压力降至规定真空度时起计算干燥时间，一般每次烘干时间为2 h，但也有样品需5 h。 二、蒸馏法 1、原理 利用食品中水分的物理化学性质，使用水分测定器将食品中的水分与甲苯或二甲苯共同蒸出，根据接收的水的体积计算出试样中水分的含量。 本方法适用于含较多其他挥发性物质的食品，如油脂、香辛料等。 2、特点及适用范围 采用了高效的换热方式，水分可被迅速移去。测定过程在密闭容器中进行，加热温度比直接干燥低，对易氧化、分解、热