1食品与营养.ppt

食品微生物学 曹理想 实验室：南院203 LSSCLX@163.com 参考资料： 1、Sapers GM, Gorny JR等主编，陈卫，田丰伟译，果蔬微生物学，中国轻工业出版社，2011年，定价：70元 2、韩春然主编，传统发酵食品工艺学 ，化学工业出版社，2010年，定价：25元 3、何国庆主编 食品发酵与酿造工艺学（第二版），中国农业出版社，2011年，定价：40元 考试： 第十八周，开卷考试 蔬菜分类 一、以食用器官分类法 按食用器官不同，可将蔬菜分为六大类。 1．根菜类 （1）肉质根类：萝卜、胡萝卜 （2）块根类：葛 2．茎菜类 （1）地下茎类 块茎类：马铃薯、菊芋 根状茎类：藕、姜 球茎类：荸荠、慈菇、芋头 （2）地上茎类 嫩茎类：莴苣、菜薹、茭白、石刁柏、竹笋 肉质茎类：榨菜、球茎甘蓝 3．叶菜类 不结球叶菜：小白菜、菠菜、芹菜、苋菜、落葵、蕹菜 结球叶菜：甘蓝、大白菜、结球莴苣 香辛叶菜：韭菜、葱、芜荽、茴香 鳞茎类：洋葱、大蒜、百合 4．花菜类：花椰菜、青花菜、金针菜、朝鲜蓟 5．果菜类 瓠果类：西瓜、黄瓜、南瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜、丝瓜、冬瓜 浆果类：番茄、茄子、辣椒 荚果类：菜豆、豇