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自助餐厅经营策划分享 经营项目 投资方式 自助餐厅 实体加盟加盟优势1.由于总公司拥有的连锁系统、商标、经营技术都可以直接利用，总公司统筹处理促销、进货乃至会计事务，都可以更便宜的买进，甚至信用贷款如果自己创业，则商品、原材料进货，可能都有种种困难。在较短的期间内入行，专心致力于销售的工作。2. 总公司为了提高整个连锁企业的商誉，都会随时开发独创性、高附加值的商品，以产品差别化来领先竞争对手，承袭了连锁系统的商誉  3.开张前的职前训练等种种准备工作，都可由总公司获得协助，开张后还会定期有人来做各项指导。 4.自己独创生意，如果出现竞争对手只有孤军奋战来应对，加盟店则有总公司为后盾，可为支援。 5.由于总公司对周围的环境随时作市场调查，包括顾客层形态的变化，消费倾向的改变等，使得加盟店能及早采取对应措施。预计每人39元主要把沈阳理工大学应用技术学院学生和周围居民作为消费群体，是中低等收入人群的最佳饮食场所。价格定位业务范围 店面选址根据客流量，交通，地租及日后发展考虑，决定选址在绿地剑桥。经营优势(1)学校周围自助餐厅少，竞争者不多(2)大学生和附近居民群体聚集，具有一定消费群体，沈抚同城，政策支持，未来具有一定潜在顾客量(3)交通便利，供应方便，顾客到达方便 (4)品种多，选择余地多，口味多样化，可满足不同消费者需求(5)免除点菜，避免喜好忌讳，给消费者自由，轻松随意 (6)采取加盟，由总部提供装修设计等，免除了一些费用和时间，有专业队伍指导 SWOT环境分析经营劣势(1)取食时存在卫生隐患，不文明的取食令人反感(2)个别人存在浪费行为(3)易产生饮食过量；”大锅饭”式的菜品供应难以形成消费偏好(4)固定的门槛价格．(5)菜品品种与消费人数、食量之间信息不对称．商家、消费者都存在信息风险。外部的机遇（1）随着学校周围不断开发，餐饮行业发展潜力巨大。（2）个人饮食需求的差异化。学校食堂千篇一律，而学校学生来自不同地区，个人饮食习惯不同。（3）人际交际的发展。过生日，班级聚餐，社团聚餐等活动越来越多。（4）国家政策支持。为支持大学生创业，国家各级政府出台了许多优惠政策，涉及融资、开业、税收、创业培训、创业指导等诸多方面。外部的威胁（1）替代品众多。自助餐分也可分为日常餐饮和特色餐饮．日常餐饮包括学生的食堂，以及周围附近快餐、中餐，特色餐饮等。与自助餐之间构成了替代品的关系。（2）特色难形成。自助餐的实质就是精致的“大锅饭”，针对大多数人的口 味．满足大多数人的需求．自助餐在特色上无法与特色餐饮竞争。 （3）对自助餐观念理解的误区。在某个价位上不限量的食品供应往往使一些消费者肠胃重创，健康受损，有一些消费者则想尽办法逃避对其浪费行为的惩罚。这些都偏离自助自由、轻松随意。经营分析1.低成本的经营策略自助餐厅与普通餐厅相比，自助餐厅的经营成本无疑要低得多，除去相同的店面租金和室内陈设，自助餐厅内的服务人员要少得多，这是由其经营方式决定的：食客喜欢自己动手。人员的减少带来的是成本的下降，成本的下降带来的是低价的经营策略或者是较高的利润空间。2.顾客消费习惯之间的平衡众所周知，自助餐厅顾客群体相当庞大，每位客人都有不同的偏好，有食量大的，有爱吃素的，食量大的顾客多消费的成本转嫁给食量小的顾客，吃素的顾客与吃肉的顾客之间的转移。通过顾客不同的消费习惯寻求成本消耗的平衡，将成本控制在一个比较稳定的水平，通过规模优势获得利润。3.最低消费价格的确定按人头计价的有每人最低消费，按分量计价的有固定的单位价。上一段讲到成本消耗的平衡，自助餐厅要想保本乃至赢利，这个成本消耗的平衡不得小于餐厅每天经营的成本，餐厅通过计算将成本分摊至每单位菜品和每位顾客，由于其总成本较低，所以分摊到每位顾客身上的成本即最低消费对顾客也是相当有吸引力的。4.对顾客心理的揣摩这里最主要的是顾客选择的自助餐厅自主性。将选择权交给顾客，怎么吃，吃多少，加什么料，加多少全由顾客自己决定，让顾客自己做主人，也减少了因为工作人员操作失误而引起的与顾客间的纠纷。与普通餐厅相比，固定的和较低的花费可以吃到多种美食，让顾客觉得物有所值。经营战略自助餐菜品稀少是不明智的，不能满足顾客“物有所值”的心理。其实菜品多/glyy/cbkz/成本反而降低，如果一家高级自助餐厅只为顾客准备少数几种昂贵的菜品，例如大虾、银鳕鱼、进口牛肉等等，肯定要亏本。如果同时准备大量用鸡、猪、羊肉烹制的菜品，还有大量生蚝、扇贝等相对便宜的海鲜，再加上蔬菜、糕点和色拉，食品的单位成本就降下来了。“四部走”战略1.显眼处摆廉价菜品2.昂贵菜品粗糙烹饪3.宣传节约制造压力4.多准备高热量食品成本控制1.进货收集“处理品”2.剩菜新菜一锅烩3.“百种”菜品是广告4.昂贵菜品慢慢上5.掐头去尾缩时间6.剩菜卖给快餐店7.食