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富硒产品的研究进展 摘要：硒是人和动物生命的必需微量元素之一，近年来大量研究资料表明，许多疾病与硒有关，因此之故，人们对硒的关注也与日俱增。本文就硒的生物学功能，富硒产品的种类，硒的测定方法，有机硒的形态以及不同形态的有机硒的生物活性做了综述，同时阐述一种利用生物技术—酵母富硒，进行富硒的方法，仅供参考。 关键词：有机硒，富硒酵母，生物活性 1硒的生物学功能 硒是人和动物必须的微量元素之一，国内外大量研究资料显示，硒具有广泛的生物学作用，在预防一些疾病，如克山病，某些癌症以及在延缓衰老方面有着极其重要的作用。 1.1硒的分子生物学特性 硒在组织液和血液中的存在形式是多种多样的，但是硒在生命体内发挥作用主要还是通过参入到蛋白质中发挥作用，目前所知的硒参入到蛋白中的形式有两种。其中一种是以可离解的因子存在，另一种存在形式是通过与蛋白质的基本组成单位氨基酸的结合。而其中的一种是主要在微生物中发现，第二种则是以哺乳动物中居多。在哺乳动物中存在的硒主要是与两种氨基酸有关，即是：硒半胱氨酸（Se—Cys）和硒蛋氨酸（Se—Met），其中硒半胱氨酸主要是存在于动物蛋白质的特殊位点发挥作用，而硒蛋氨酸则是可以作为哺乳动物体内的一种替代氨基酸，代替蛋氨酸发挥生物功能[1]。 1.2硒的生物学功能 1.2.1硒的抗氧化作用 硒是机体必需的微量物质,它的最主要的生物学功能是构成谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的重要成分,从而催化还原型谷胱甘肽(GSH)变成氧化型谷胱甘肽(GSSG),进而使有毒的过氧化物变为无毒的羟基化物，这样，硒在生物体内就发挥了它的抗氧化作用。 H2O2在GSH-Px的催化下被分解成H2O等无害物质，从而保护细胞及其组织不被过氧化物损伤，硒的这个作用特别是在保护细胞和细胞器的膜如线粒体、微粒体、溶酶体的膜方面起了重要作用，生物体本身就是一个具膜的大系统，生物体内各种膜为生物正常的生命活动提供了基本的场所，而细胞又是组成生物体的基本单位，因此，硒在生物体内保护膜和细胞的作用显得极为重要。 硒是以谷胱甘肽过氧化物酶的方式起作用,催化H2O2分解成H2O,发挥抗氧化作用,从而保护细胞及组织免于受过氧化物的损害[2]。 1.2.2硒的免疫功能 在非特异性免疫方面，有人研究发现，硒可以影响吞噬细胞的杀菌活力，但是硒的这一作用机理却是仍未发现，有待进一步研究。硒在特异性免疫上的作用主要是通过作用于此薄毒性细胞（Tc）和自然杀伤细胞（NK）48%[4]。 1.2.4硒的抗辐射损伤能力 研究证明，补硒可以提高小鼠抗紫外线辐射损伤能力，而对于处于放化疗过程中的病人，补硒则可以提高血液中红细胞数量，并促进机体恢复[5]。 1.2.5硒可以预防心血管疾病 低硒会导致末梢组织缺血，硒可以保护血管壁胶原和弹性组织的完整，起到预防心血管疾病作用[6]。 1.2.6硒的解毒功能 硒能与重金属离子结合形成难容复合物，进而再排出体外，从而减轻了当今环境污染给机体带来的伤害[7]。 1.2.7硒对农作物的抗逆境作用 硒可提高植物的抗氧化能力，提高植物对对病虫害、干旱、寒冷等预防能力[8]。大大提高了植物的生存能力。 2有机硒的形态及其生物活性 2.1硒蛋白 谷胱甘肽过氧化物酶系: 第一个功能性硒蛋白是胞浆谷胱甘肽过氧化物酶(Cytosolic　Glutathione　peroxidase,cGSH—Px),它是Rotruck于1973年发现的。谷胱甘肽过氧化酶可以清除自由基，将氢和脂类的过氧化物还原成水和相应的醇类；保护不同部位特别是细胞膜（含有大量不饱和脂肪）免遭氧化应激损伤，有利于细胞分化，发送信号和炎症前细胞因子的产生。每一个谷胱甘肽过氧化酶分子含有4个硒原子。 此酶系包括四种不同的GSH—Px, 胞浆GSH—Px(cGSH—Px)：催化谷胱甘肽(GSH)参与的过氧化反应,清除在细胞呼吸代谢过程中产生的过氧化物和羟自由基,从而减轻细胞膜多不饱和脂肪酸的过氧化作用. 血浆GSH—Px(eGSH—Px) ：与清除细胞外的过氧化氢或参与谷胱甘肽运输有关. 磷脂过氧化氢GSH—Px(phGSH—Px) ： 抑制膜磷脂过氧化(主要是双亲性物质的过氧化物),而发挥保护生物膜的抗氧化作用. 胃肠道专属性GSH—Px(giGSH—Px)：在保护哺乳动物免受摄入脂质过氧化物的毒害方面起主要作用.（2） 碘化甲状腺氨酸脱碘酶系(lodothyonine　deiodinases?ID):这是已分离到第二大组的硒蛋白, ID酶系包括三种类型(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ).它可以将无活性的甲状腺氨酸（T4）激活为有活性的甲状腺素(T3),并参与甲状腺激素的调节. 甲状腺激素参与调节机体生长发育的方方面面，特别在幼龄动物对抗冷应激和