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第七章 维生素和辅酶 一、维生素的一般概念和重要性 二、维生素的命名和分类 一、定义 维生素： 维持生命之要素，机体维持正常功能所必需，但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子量有机物质。 维生素缺乏症： 因缺乏某种维生素所导致的疾病。 二、维生素的发现： 人类对维生素的认识始于3000多年前。古埃及人发现夜盲症可以被一些食物治愈，这是人类对维生素最朦胧的认识。 唐代孙思邈用肝治夜盲症，用谷皮治脚气病。 1897年荷兰医生C. Eijkman证明米糠可治脚气病。 1906年英国的F. G. Hopkins发现大鼠喂纯化饲料（包括蛋白质、脂肪、糖类、和矿质）和水，能存活；添加微量牛奶就能正常生长。 他们两人因发现维生素而获诺贝尔奖。 维生素是机体维持正常生命活动所必不可少的一类小分子有机物质，不作为组织构成的原料,也不是供能物质 。 多数维生素作为辅酶和辅基的组成成分，参与体内的物质代谢。 四、命名和分类 命名： 1、习惯命名法：用A、B、C、D命名，如VB1 2、根据生物作用命名：VB1---抗神经炎维生素 3、根据化学结构命名：VB1---硫胺素 4、国际命名：根据化学性质命名，不常用。 分类：按溶解性分 脂溶性维生素：不溶于水，而只溶于非极性有机 溶剂的维生素，包括A、D、E、 K等。 水溶性维生素：溶于水而不溶于非极性有机溶 剂的维生素，包括VC和B族。 第七章 维生素和辅酶 7.1.1 维生素A 7.1.2 维生素D 7.1.3 维生素E 7.1.4 维生素K ﹡均为非极性疏水的异戊二烯衍生物 ﹡不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂 ﹡在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收 ﹡吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些特殊结合蛋白特异结合而运输 7.1.1 维生素A（抗干眼病维生素） ﹡天然形式：A1（视黄醇） A2（3-脱氢视黄醇） ﹡活性形式 ：视黄醇、视黄醛、视黄酸 ﹡维生素A原：β-胡萝卜素（可转变为VA） 1、生化作用 ＊构成视觉细胞内感光物质 ＊参与糖蛋白的合成，维持上皮组织的分化与 健全 ＊其他作用，如影响细胞的分化，抑制肿瘤细 胞生长 2、缺乏症 夜盲症，干眼病，皮肤干燥等； VA不能过量服用，以免中毒，特别是婴儿。 7.1.2 维生素D（抗佝偻病维生素） ﹡种类：VD2（麦角钙化醇） VD3（胆钙化醇） ﹡VD2原：麦角固醇→VD2 VD3原：7-脱氢胆固醇，胆固醇→7-脱氢胆固醇→VD3 ﹡VD3的活性形式： 1, 25- (OH)2-VD3 7.1.3 维生素E（又称抗不育维生素） （一）化学本质与性质 ﹡种类：目前发现的有8种，其中?，?，?，?四种有生理活性，其中以?活性最强。 ﹡易自身氧化，故能保护其他物质。 （二）生化作用 7.1.4 维生素K（凝血维生素） 1、生化作用 生理功能跟凝血有关，除进肝脏合成凝血酶原，调节体内凝血因子的合成，维持凝血因子的正常水平，促进血液凝固。 2、缺乏表现: 易出血 第七章 维生素和辅酶 7.2.1 维生素C 7.2.2 维生素B族 共同特点 ﹡易溶于水，故易随尿液排出。 ﹡体内不易储存，必须经常从食物中摄取。 7.2.1 维生素C（L-抗坏血酸） 是一种L型己糖酸内酯，有L和D两种构型，只有L型有生理功能，其中分子含有烯醇式羟基，极易解离，释放出H+，被氧化，所以它在生物组织中自成氧化还原体系。 VC广泛存在于新鲜的水果和蔬菜中。人、灵长类和豚鼠在肝脏中缺少一个古洛内脂氧化酶，因此自身不能合成，必须由食物中摄取。 （二）生化作用及缺乏症 ﹡生化作用：参与氧化还原反应，参与体内羟化反应，促进胶原蛋白的合成，促进铁的吸收。 ﹡缺乏症：坏血病； Vc缺乏或过量都影响健康，故应合理服用。 7.2.2 维生素B1和焦磷酸硫胺素 ﹡维生素B1又名抗脚气病维生素，抗神经炎因子。由嘧啶环和噻唑环借亚甲基桥连接而成的化合物，因含氨基，又称噻咪胺，又因含S而称为硫胺素，是最早发现的维生素。 ﹡体内辅酶形式：焦磷酸硫胺素（TPP） ﹡分布：植物中分布广泛，主要存在种子的外皮和胚芽中，如米糠、麦麸中VB1含量最多；瘦肉、白菜、芹菜含量较丰富。 7.2.3 维生素B2和FM