食品理化检验第一章2.0.pptVIP

* 第一章 绪 论 第一章 绪 论 1 2 3 4 分析化学 仪器分析 营养与食品卫生学 食品化学 食品理化检验 1995年 《中华人民 共和国 食品卫生法》 2009年 《中华人民 共和国 食品安全法》 2014年 《食品安全法 （修订草案）》 第一节 食品理化检验的作用、任务和发展趋势 食品理化检验的作用 《食品安全法 （修订草案）》 消除和减少食品有害因素危害 保障公众身体健康和生命安全 预防和控制食源性疾病发生 保证食品安全 食品理化检验的作用 实施监测 食品安全法 确立科学管理制度 修订标准 食品理化检验的任务 食品的营养成分 保健食品功效成分或标志性成分 有毒有害的化学物质进行定性和定量检验 研究食品理化检验的方法、理论和新分离分析技术 食品理化检验的发展趋势 理化检验 仪器分析 自动化 仪器联用 在线分析 … 第二节 食品理化检验的内容 食品理化检验 食品感官检验 食品中有毒 有害成分检验 保健食品检验 化学性实物中毒快速检验 食品容器和包装材料检验 食品添加剂检验 食品中转基因 成分检验 食品营养成分检验 第二节 食品理化检验的内容 一、食品感官检查 色、香、味 二、食品营养成分检验 蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素 三、保健食品检验 有效成分 四、食品添加剂检验 人工合成、天然物质 第二节 食品理化检验的内容 五、食品中有毒、有害成分检验 1、有害元素 2、农药和兽药残留 3、真菌毒素 4、食品生产或加工过程中产生的有害物质 第二节 食品理化检验的内容 六、食品容器和包装材料检验 有害物质 七、化学性食物中毒 快速鉴定 八、食品中转基因成分检验 * 第三节 食品理化检验常用的方法 化学分析法 感官检查 物理检测 常用方法 仪器分析法 生物化学 分析法 第三节 食品理化检验常用的方法 触觉检查 味觉检查 听觉检查 嗅觉检查 感官 检查 视觉检查 第三节 食品理化检验常用的方法 物理 检测 相对密度 折射率 旋光度 相对密度测定 密度瓶法 相对密度天平法 密度计法 化学分析法 定量分析 定性分析 * 仪器分析法 物理分析法 物理化学分析法 光学 电学 色谱学 生物化学分析法 酶分析法 免疫学分析法 * 国家标准 地方标准 企业标准 行业标准 第四节 食品标准和标准分析方法 一、食品安全国家标准 二、国内外食品标准介绍 1、国际标准化组织 （international standardization organization，ISO） 2、CAC标准 （Codex alimentatius commission， CSC） 3、美国公职分析家协会 （association of official analytical chemists， AOAC） 4、《食品化学法典》 （food chemicals Codex， FCC） 检测条件的优化 校准曲线的绘制 样品前处理条件的优化 干扰实验 实际样品测定 方法性能 指标评价 标准分析方法制定 * 资料来源： 分析方法的建立 立项 起草 征求意见 审查 * 第五节 食品理化检验质量控制 制定实验室标准操作程序 检验方法选择和评价 保证量值的溯源性 检验过程的质量控制 检验数据的质量控制 检验人员的能力培训和提高 实验室内质量控制 * 第五节 食品理化检验质量控制 标准溶液校正 统一分析方法 实验室质量考核 实验室间 质量控制 谢谢大家 * * * * *