第七章_野菜植物资源教材.pptVIP

水芹菜 【采收加工】采集幼嫩状态的营养叶。可鲜食，或下沸水锅焯3~4分钟，经翻晒和搓揉而成干品，吃前用温水泡发。营养丰富，被视为“山珍”。 【资源开发与保护】 1、用途：食用； 药用；根状茎入药，有清热解毒、利尿镇痛、祛风湿功效。 2、研究：孢子繁殖的研究。 蕨 菜 荚果蕨 猴腿 蕺菜 【植物名】别名蕺儿根、折耳根，鱼腥草。为三白草科蕺菜属植物。 【分布与生境】鱼腥草广泛分布在我国南方各省区，西北、华北部分地区及西藏也有分布，常生长在背阴山坡、村边田埂、河畔溪边及湿地草丛中。 【食用部位与营养成分】 食用部位：根状茎或嫩茎叶。 营养价值：每100克嫩茎叶中，含蛋白质2.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，还含有人体必需的微量元素，钙74毫克，磷53毫克，其中以锰、铁的含量尤多；维生素含量也很丰富， 常食用蕺菜，对人体很有益处。 【采收加工】蕺菜的食法多样，可烹饪成多种菜肴，常见的是凉拌，炒食，作汤菜。此外，还可加工腌制成各种风味的腌菜，可配制食疗药酒，可加工保健饮料，保健菜等。 【资源开发与保护】 食用；药用：具有清热解毒、利水清肺功效 根的水煎剂可制作成凉茶饮料。 马齿苋 【植物名】马齿苋科Portulacaceae, 俗名安乐菜、酸米菜、长寿菜。 【分布与生境】生于较肥沃而湿润的农田、地边、路旁等。很耐旱，拔掉曝